为什么纯粮酒没有酒花
自酿白酒没酒花,等于没酒度, 白酒在蒸馏的时候,会产生一些泡沫。酒花就是指将高度数的酒倒入杯中时,溅起的气泡。酒度越高,消散得也就越快,而酒度低的,则由于没有什么酒花。
纯粮食酿造酒中产生的泡沫主要是:
(1)大清花
即酒花细密,经久不破的现象;
(2)小清花
即酒花粗疏而且消失速度较慢的酒花,多为高级脂肪酸形成的油珠,且酒精浓度一般都不太高,所以并不影响饮用;
(3)云花
又称二花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度的高低由乙醇含量的高低决定。
为什么纯粮食酒没有酒花
白酒在我国有着很悠久的历史,而且种类繁多,有粮食酒、勾兑酒和劣质酒等多种类型。但是现在市场上有很多纯粮好酒存在着,并且价格也不贵。那么到底是纯粮食酒没有酒花呢?
其实真正的纯粮酿造白酒是不会出现酒花的,如果出现这样的情况的话,那就说明这个白酒就是质量不好,不符合标准的产品。
首先我们来看一看酒花的形状:
1,大清花:酒花大小如黄豆,整齐一致,消失极快。酒度约在60至75%(v/v)。
2,小清花:酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(vol)。
3,云花:酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
4,油花:酒花与小米的1/4相似,酒度在5%(v/v)时最明显。
5,一圆滴白酒就能够产生很多泡沫,这就是人们俗称的“酒花”。但是这种现象在酒精勾兑中非常少见,所以也很少人会去注意它。
还有就是酒花的分布:
一般来说,将酒倒入杯中,轻轻摇晃一下酒瓶,如果出现了很多细碎的小气泡或者是小米颗粒大小的酒花,则表明这款酒是优质的纯粮酿制酒,反之则为劣质酒。
当然了,我们在喝酒的时候,如果想要知道自己所要喝的是真正的纯粮酿造的好酒的话,可以从白酒的原料上来判断是不是真正的纯粮酿造好酒。一般来说,在酿制的过程中需要经过很多工序,而且需要长时间的时间来进行发酵以及蒸馏,而且出厂后还必须要经过至少三年以上的窖藏才能进行上市销售。
