什么样的酒才能称之为“老酒”？
老酒收藏,一般是指瓶装实际储藏时间在15年以上的正规酒厂生产出品的年份酒。 俗话说“老酒越陈越香”,那么问题来了,什么样的白酒才值得收藏呢?
其实不然,我们都知道,我国是酿造酒大国。中国有句古语:“女儿红”、状元红等酒,其中最著名的当属黄酒。《晋书》中记载:若作酒醴,尔惟曲蘖;《南方草木状·眉寿山列传》也提及到这种说法。但这里的曲指的是米酒,并非真正的高粱酒。所以说,只有经过了蒸煮和发酵这两个步骤后,才能制成酒曲。
那么,什么是陈年白酒呢?通常来说,新酿出来的白酒,口感辛辣苦涩,需要经过一定时间的贮存才能使之变得醇厚芳香。但陈年酒之所以能达到这样的效果主要归功于其制作工艺上的问题。
在传统固态法发酵白酒生产的过程中,为了保证酒体质量,一般采用陶坛进行长期储藏。而在这过程中,由于容器结构不易破碎或渗漏,导致酒分子与水分子之间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活动减少,使得酒质更加柔顺,风味物质较少。同时,随着存储的时间增加,乙醇分子活性会增大,不利于自然的老熟,因此必须经过一段时间以上的窖藏,以确保酒的品质才会稳定增长,口感才会越来越好。因此,酒企要想获得一瓶具有良好品质的老酒,首先就要选择优质原浆酒作为基酒。
而对于一些劣质的勾兑白酒,在长时间的放置下可能会失去原本的风味,甚至出现变质、酸败的情况。因此,“酒越陈越香”的观点并不成立,因为这些白酒都是用食用酒精以及各种添加剂勾调而来的。所以,酒类营销专家建议消费者购买时一定要认准纯粮酿造的固态法白酒。
另外,老酒收藏也是有一定的讲究,并不是随便拿个酒盒放几年就可以称得上有价值的东西。
什么叫老酒
老酒,指的是存放时间较长的白酒。一般情况下,白酒的年份越长,其价值就越高,因为经过长时间的储藏后,酒体中有害物质会挥发,口感也会变得更加柔和香醇,因此被称为“陈酿”,这也是我们所说的“好酒”。
陈年老酒的概念最早可以追溯到唐宋时期。《清异录》说:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒生产已有很久的历史。
早在汉朝,《遵义府志》、《齐民要术》、《曲本草》等均有关于蒸馏器具出现前的记载。《北山酒经》也有这样的描述:凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”由此也可以看出,中国传统白酒是具有悠久历史的,而且有着相当悠久的历史了。而随着科学技术的进步、酿酒工艺的发展和人们对生活的日益关注,“饮酒”一词也就渐渐地淡出了我们的视野里来了。所以说,“喝少一点,有益于身体健康”这句话也是流传最广的一种说法。
