兼香型的白酒多不多
品牌有很多的。兼香型白酒也叫复合香型或混合香型。 兼香型白酒是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般又称为复香型、混合型。兼香型白酒生产工艺较为复杂,以酱香型白酒为代表:酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;
兼香型白酒的标准评语是无色或微黄透明,无悬浮物,无沉淀,酱浓协调,绵甜醇和,余味爽净;
兼香型白酒在生产过程中添加了浓香或酱香酒精,但其口感与浓香、清香完全不同,其口感风味特征也与其他香型有所差异,主要体现在以下几个方面:
1.酱中有浓型
这种香型的白酒是以高粱为主料,采用小曲麸曲发酵,采用固态地缸分离发酵法。
2.浓中带酱型
这种香型的白酒是以高粱为主料,采用单粮大曲发酵,采用混蒸续渣工艺和长期贮存等技术措施。
3.酱浓谐调型
这种香型的白酒是以高梁、小麦为原料(不低于20%),采用高温制的大曲(培养期60天左右),经粉碎后加水进行增产发酵,然后蒸馏取酒,再储存一段时间使之自然老熟而成。
4.米香型
这种香型以大米为原材料,采取半固态糖化,半液态发酵,边糖化边发酵酿造而成的,典型代表有桂林三花酒等。
5.凤香型
这种香型白酒是以高粱为主要原料,采用浓香大曲发酵工艺,经过陈年老窖发酵,通过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒而形成的独特香型。
6.特香型
这种香型的白酒以整粒大米作为主料,采用面粉加少量中药材浸泡制成的小曲饼,并配以适量的麸皮,用低温曲进行发酵,经过培菌糖化,入池前先加入大曲量50%左右的高粱,搅拌均匀后密封发酵一个月以上,待其成熟,取出蒸馏。然后将原酒按质提纯,勾兑出厂。
7.芝麻香型
这种香型的白酒是以高粱为主要原料,采用高温堆积、泥底砖窖等酿造工艺酿制而成,典型代表有山东景阳春酒、安徽淮北口子窖等
8.豉香型
这种香型以大米为原料,经小曲糖化边发酵,釜式蒸馏后,放入瓷坛中陈酿三年以上的食用酒精,进行调配而成的,典型代表有广东石湾玉冰烧等
9.董香型
这种香型的白酒是以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温人曲为糖比发酵剂,采用大小曲共酵、双醅串蒸的独特工艺酿制而成的,典型代表有贵州遵义鸭溪窖酒等。
10.豉香型白酒
这种香型的白酒是以大米为原料的,使用小曲培菌糖化,采用传统小曲半固态糖化、边发酵、半液态蒸馏的酿造工艺酿制而成的,典型代表有广西丹泉酒,广东梅州玉冰烧等。
兼香型的白酒多不多
兼香型白酒有湖北白云边、湖南酒鬼、广东长乐烧等。
兼香型白酒的特点是酱浓谐调,幽雅舒适,细腻丰满的口感让其备受消费者青睐。
目前在我国白酒中,兼香型白酒占了70%以上。
兼香型又称为复香型、混合型,是指具有两种以上的主体香味,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺和风味。兼香型白酒以安徽口子窖为代表。
口子窖酒的酿造工艺可以概括为:四高两长,一大一多。
所谓三高是指高温制曲、高温堆积发酵(指曲块温度较高);高温流酒;长期贮存;“双轮底”发酵。这四个阶段都是以酒养糟的过程,即用大米为原料、小曲为糖化发哮剂,采用大小曲并用的传统工艺酿造而成的白酒。
其中五高是指高温制曲、高温堆积、高温发哮和长期储存。
1、四高是高温堆积发酵。
这是因为高温能够产生更多的微生物菌群,同时促进其他产香微生物的繁殖与生长,从而使酿出来的酒有着不同的香气和味道。而高温会促使一些易挥发的物质被蒸发掉,从而使酒的风味变得更加协调丰富。
2、二多指少。
这个概念最早出现在西汉时期的《吕氏春秋》里。“六必”之一就是说,“六时宜谷”,也就是说每到夏天就会有一个气候特点来帮助粮食充分成熟。所以这一说法也一直沿用至今。
3、三多是指少,即多粮。
这种类型的香型,以茅台、郎酒、习酒最为著名,也是国内知名的品牌白酒。
此外还有国密董酒、平坝窖酒、匀酒等品牌,这些品牌的白酒都拥有悠久的历史文化,并且都有着自己的独特魅力,深得国内外人士喜爱。
