什么样的白酒酒型好啊
在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 白酒的感官鉴别是根据色、香、味等理化指标来确定的,即通过眼观其颜色,鼻闻其香气,口尝其味等。
而品评时要用肉眼观察酒液的透明度,并将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好;气泡少消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这主要是由于酒中含有乙酯成分。
1、当酒和水都变浑浊的时候,就有了絮状物。这就是我们通常所说的“挂杯”。
但如果把一瓶白酒拿在手里摇晃一下,悬浮物体自然落下以后就会形成珍珠项链一样的结晶,这种形状像珍珠一样,所以叫做“挂杯”。“挂杯”现象一般是在不低于15°C的条件下发生,因为在20°C以上时,酒精分子与水分子的亲和力最强,加上加热后的溶解度较高,使得液体表面张力的缘故造成的。
2、酒花判断:将酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化情况;酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
3、空杯留香:将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,基本就没有味道了(当然,有些地方还有其他原因),但是这个方法比较容易,可以借助于科学仪器进行分析检测,从而知道是不是粮食酒。
4、饮后反应:将酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,必须经过严格工艺处理,如果白酒中的某些物质在作怪之后会散发出奇特的气味,而且还会夹带着一些让人难受的醛类、酮类以及硫化氢等挥发性的芳香气味,这些都是正常的白酒的正常气味。
5、风格评价:对同一种酒,如果是完全不同的酒,在出厂销售时就具有不同的风格;如果是相反的,即使生产出来的也是各有千秋,甚至有一些根本区别不大,比如同一个品牌同一个系列的产品,同一批次的酒也可能存在差异。
6、价格鉴定:一般情况下价格越高的白酒质量越好,因为它的溢价比相对来说就比较合理。因此,我们在选择买到的酒的过程中应该注意分辨哪些是假冒伪劣产品,哪款酒是真酒,哪个是劣质酒,不要盲目跟从市场上那些宣传噱头和夸大品质的方法来决定购买的量。
什么样的白酒酒型好啊知乎
白酒有十二种香型,你喝过哪几种?
酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和兼香型、馥郁香型白酒。
1.酱香型白酒:又称茅香型白酒。以贵州省仁怀市的茅台为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句是指用七个字来概括酱香型白酒的各种风味特征。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
2.浓香型白酒:又称泸香型白酒。以四川泸州老窖特曲为代表,具有芳香浓郁、香味协调的特点,这种香型的白酒以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。特点是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多。
3.清香型白酒:亦称汾香型白酒,以山西杏花村汾酒为主要代表。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒的特点是酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。清香型白酒的标准评语是:无色透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
4.米香型白酒:也称为蜜香型白酒,以桂林三花为代表,属小曲酒类。小曲香型酒指的是用小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,小曲香型酒一般都采用半固态发酵工艺。
5.其它香型白酒:
1酱香型,又称茅香型白酒。
2清香型,又称汾香型白酒,以山西省汾阳市杏花村为主要代表,这类酒的主要风格特点取决于以下方面:
一是制曲技术,
二是酿造技术,
三是老窖泥技术,四是勾兑技术。
