什么样的白酒是粮食酒
以高粱、小麦、青稞等粮食为原料,经过糖化、传统固态发酵之后所酿制裂配的白酒就是粮食酒。 白酒作为我国特有的蒸馏饮品,是世界六大蒸馏酒之一。但是,由于其制作工艺和原料的不同,导致在市场上流通出来的白酒也存在很多差异。
首先,从原材料上来看。粮食酒是以粮谷为主要食材酿制而成的白酒。而以高粱、小麦和青稞等粮食为原料的发酵裂配酒就是我们常说的“粮食白酒”。
其次,从制作流程上来看,一般来说白酒生产过程分为固态法白酒、液态法白酒以及固液结合法白酒三种。固态法的执行标准有GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)以及GB/T26760(酱香型)。
那么,对于纯正的高梁、玉米、糯米等农作物而言,采用固态糖化、固态发酵、固态蒸馏之后所制得的白酒才是真正的纯粮固态发酵白酒。而液态法白酒则是以含淀粉、糖类物质为主要原料,通过液态糊化的糖化作用,然后加入香精、甜味剂进行勾兑成白酒。
另外,在生产过程中,为了确保产品质量稳定,需要对原辅料及加工器具预先做一定的清蒸处理,使原料中的淀粉充分被利用。因此,要求原辅材料的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、干燥适宜、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。同时,还要注意产品的色泽、气味和滋味的测定与评价。
总之,只要符合国家规定的食品添加剂使用标准就都可以称之为“粮食白酒”,但并不是所有粮食酒都是优质的白酒。所以,在选购时还是要多了解一些相关知识才行,才能挑选到真正意义上的粮食白酒。
什么样的酒属于粮食酒
纯粮酒,又称“固态法白酒”,是一种全部使用粮食酿制的酒。其执行标准是GB/T10781-2007,这是浓香型固态发酵标准(即GB/T10781.1-2006)。这种酒是以高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵生产的酒。
传统工艺的酿造方法酿出的酒称为纯粮酒,但新工艺白酒是将酒精和香料直接加入酒中勾兑而成的,生产成本低,口感差,所以新工艺白酒很少有纯粮酒的存在,所以很多企业也都采用新工艺酒来代替传统工艺酿酒。
纯粮酒的鉴别
1、看酒花:把白酒倒入杯中观察,如果能出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数应该是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度—60度。如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在3秒钟左右,则酒的度数为65度—68度。
2、手搓法:取几滴白酒放在手中,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很快消失。
纯粮固态发酵白酒,根据香型又进行了相应的分类:
酱香型白酒,又称茅香型白酒,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
浓香型白酒,又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
清香型白酒,又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香醇正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
米香型白酒以桂林三花酒为代表,特点是蜜香清雅.入口绵柔等特点。
凤香型白酒以陕西西凤酒为典型代表。这种香型的白酒以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙脂香气为辅。
其他香型(凤香型)白酒,以广东佛山"玉冰烧酒"为代表,是中国八大名酒之一。其特点是无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长的风格特点。
药香型白酒-董酒
药香型白酒是以董酒为代表的一类白酒,董酒在中国老字号品牌中的地位不言而喻。该白酒融合了100种草本植物之精华,融汇众家之秘方,形成了独特的酿制技术。
