什么样的白酒是好白酒？
以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类, 什么样的白酒才算是好酒?
中国白酒以酯类为主体,现已知香型有十多种。
酯类是白酒中最重要的呈味物质,对形成白酒的香和味有着至关重要的作用,一般优质白酒的酯类含量都比较高。普通固态法白酒比液态法白酒的酯类含量低,因此以固形物及非挥发性酸乙酯作为重要的呈香呈味物质,对形成白酒的风味质量也有很大的影响;而对于液态法、固液结合法生产的白酒,其风味与品质与勾调方法没有明显区别。
根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,可以将白酒分为固态法白酒、半固态法白酒和液态法白酒三种。
1、固态法白酒:采用纯粹粮食为原料,用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有的风格特征的白酒。
2、半固态法白酒:采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而制成的白酒。如传统桂林三花酒、全州湘山酒等,这类酒的代表有广西壮族自治区桂林三花酒、广东长乐烧等。
3、液态法白酒:是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。比如红星二锅头。
4、调香白酒:是以食用酒精为酒基,利用固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
5、固液法白酒:主要采用固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成。如红星二锅头、牛栏山二锅头等。
6、小曲固态法白酒:是以大米为原料,小曲为糖化剂,先在固体状态下糖化,然后放入小曲里发酵。
7、麸曲白酒:主要是以麸皮为原料,接入纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,经半固态发酵、蒸馏而制成的白酒。
8、混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用的,先在固态条件下糖化,再在液态条件下发酵,而后蒸馏制成的白酒。
什么样子的白酒好喝
白酒是我国的传统饮品之一,也是我国的国粹之一。在我们生活中,无论是亲朋好友聚会,还是商务应酬都少不了喝酒,因此白酒也被称为我们的“社交工具”。那么什么样的白酒好喝呢?下面跟着小编一起来看看吧!
一、浓香型白酒。
这种酒的酿造原料是高粱、玉米等粮食,采用独特的混蒸续渣工艺发酵而成。酒体醇厚丰满,绵甜柔和,回味悠长。它的主体香源成分为己酸乙酯和丁酸乙酯。
二、清香型白酒
这类酒的特点是在生产过程中,不添加任何香气、香味物质。其主要风格特点是:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
三、酱香型白酒。
它是一种高温制曲、堆积、发酵、流酒的独特酿造方式,以一年为一个大的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒等30道工序,长时间贮藏后精心勾兑而成的,具有酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长的风格特征,深受广大消费者喜爱。
四、兼香型白酒。
它是以谷物为主要原材料,用大麦和豌豆或小麦混合制作中温大曲。在窖池里发酵。由于有一种类似菠萝的水果香气,所以又叫“苹果酒”,是浓、酱两种风味融合的综合体。
五、米香型白酒。
以大米为原料,小曲为糖化剂。经半固态发酵,边糖化边发酵酿制而成的白酒。米香型白酒口感蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽。如果闻起来很像大米饭一样甜香的话就说明该酒质量不好。
六、凤香型白酒
这种酒在我国的历史非常久远。它最早起源于殷商时期,盛行于唐宋以后。现在西凤酒是中国最著名的白酒之一,也是中国的四大名酒之一。它的主体香型成分就是乙酸乙酯和己酸乙酯。
七、芝麻香型白酒
此酒的代表是山东景芝白干。它产自山东省安丘市景芝镇,是一款比较低档的白酒,属于芝麻香型。其主体香味成份至今尚没有确定。
八、特香型白酒。
它是使用多种优质粮食酿造而成的一种白酒。具有酒液无色透明,芳香馥郁,入口绵甘洌,香味协调,回味悠长之特色。
九、老白汾香型白酒。
这种酒以山西杏花村生产的汾酒为主要产品。它具有清香纯正,诸味谐调,余味爽净的特点。它主要以乙酸乙酯为主,一定的乳酸乙酯香气为辅。
十、董酒。
这是贵州遵义的地方传统名酒。产自贵州省遵义县。它与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一,是中国国家地理标志产品。它入口微苦带甘,后味稍涩,有种特殊的药材香味,使人感到舒适。
