中国白酒的香行有哪些？
中国白酒的香贺宽行有哪些？是香型吧？目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。 白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。
酱香型白酒是采用高温制曲、石窖发酵、两次投料(下沙和糙沙),一年一个生产周期,取酒后经过勾兑调味而成。酱香型白酒酒色微黄透明,具有酱香、细腻体净、回味悠长的特点,人们把这种风格称为茅香型。酱香型白酒以贵州省仁怀市的茅台镇生产的最为优质。
浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表,以高粱为主料,混蒸续糟、量质摘酒、分级贮存、精心酿造而成,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。浓香型白酒的种类有:五粮液、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、沱牌曲酒、双沟大曲、宋河粮液、沱牌曲酒。五粮液是中国最高档的白酒之一,也是中国三大名酒“泸州老窖特曲”、“全兴大曲”和“双沟大曲”其中一个品牌。洋河酒历史文化悠久,“三杯通大道,一斗合自然”,“饮中八仙过海”被誉为世界上最古老的酒种。“千年老窖万年槽,酒好须得窖池老”,是说百年的老窖让酒更醇厚。
清香型白酒是以汾酒为代表的,以高梁等谷物为原料,用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。清香型白酒的标准评语是无色、清亮透明;无悬浮物、无沉淀,清香纯正;无邪杂气味,清香纯粹;入口醇厚绵软、甘润爽冽、尾子干净、具有传统的老白干风格,其主体香源成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
中国白酒的香行有哪些品种
中国白酒香型的划分,是在1979年以后才逐渐确立起来的。
1952年的第一届全国评酒会上正式提出用香型来区分各个地方特色名酒,并经过专家多次品尝、归纳总结,最终确定了12种香型,即酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。其它5种香型则是在这3个基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺和技术上的糅合和发展,形成了自身的独特工艺。
目前,共有17大名优白酒,涵盖了川派浓香型、江淮派浓香型、北方派浓香型、苏鲁豫皖等地域特色白酒品牌。这些白酒都是纯粮酿造的好酒,具有香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的特点。
1浓香型:以五粮液、泸州老窖特曲为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜等特点。
2酱香型:以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
3清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
4兼香型(酱中带浓):以安徽口子窖为代表。其口感“香气馥郁,窖藏香突出”,兼具浓香与酱香的风采。
5凤香型:以陕西西凤酒为典型代表。其酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。代表产品是陕西西凤酒。
6董香型:以贵州遵义董酒为典型代表。亦称董型,其特点是清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸度较高、后味较长、略有焦香味。代表产品是贵州董酒。
7豉香型:以广东佛山玉冰烧为主要代表。以大米为原料。边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
8芝麻香型:以山东景芝白干为代表。以芝麻香为主,兼有浓、清、酱三种香型之所长。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气的复合香气表现较好,如焦煳香、熟糠香及烘焙香。
9特香型:以江西四特酒为典型代表。以大米为原料富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。代表产品是江西四特酒。
10老白干香型:以河北衡水老白干为典型代表。酒质无色(微黄)透明,醇香清雅,甘冽挺拔,回味悠长的风格特征。代表产品是河北衡水老白干。
