为什么纯粮酿造的酒特别贵？(纯粮食酒为什么贵)
白酒生产工艺的复杂性是其他酒厂无法比拟的,而且酿造出来的酒口感和质量也会参差不齐。一般来说,好的纯粮酒成本都不会很贵。
比如说茅台镇生产的坤沙酱香酒就需要20—30元一斤。
如果是小作坊的话,可能还要多一点时间,而且成本会高些,因为小作坊没有严格规范流程、管理制度等,因此出酒率较低,成本较高。
另外,如果想自己做酒的话,还得选好窖池、工艺以及技术水平。像浓香型的白酒,都是用泥窖发酵,而且是续渣法工艺的。比如五粮液就是采用混蒸混烧工艺,而且是整粒原料投料,然后通过泥池进行固态糖化,再经过发酵而成。
而酱香型则不一样,它是在高温下蒸馏取酒,而且要储存3年以上才可以出售。
还有一个比较简单的方法:把粉碎的高粱拌入曲霉,加入适量水后搅拌均匀,让其充分混合后使用;将面糟装甑,蒸熟后摊凉至35°C左右时拌进新料(高梁),按100公斤粮食放1千克稻壳(或谷糠)加水润湿,使之达到微生物适宜生长繁殖的温度,若气温在5～10°C时,品温应降到25～28°C,若气温在10～15°C时,品温应该降到26～27°C,夏季要降到品温不再下降为止。
除此之外,还可以添加一些芳香植物或中草药泡酒,有提味增色的作用,例如人参、灵芝、枸杞子等等,都是不错的选择。
