白酒在酿造过程中降度用水有哪些要求？
俗话说:“水是酒的血,水是酒的灵魂, 俗话说“水是酒之血,粮是酒的肉”,由此可见酿造白酒用水对于酒质的重要性。
众所周知,我国大多数名优白酒都是用优质的水源进行降度处理的,但是很多人不知道的是,在酿制白酒的过程中需要使用到水中的一些物质也是非常多的。那么问题就来了:白酒酿制过程中降度的用水有哪些要求呢?下面跟着小编一起来了解一下吧!
首先我们要知道,水是怎么来的呢,所谓水为酒之血,好酒离不开好的水,所以我们必须要选择干净、透明,并且硬度适中的江河湖海水或者山泉水。
其次就是对水的要求,因为如果我们在水质不好的地方去取水的话,那么就会使我们的地下室以及井口附近容易出现细菌和污染等问题,导致水味很重甚至会产生怪味,影响口感。
然后就是对温度的要求,一般来说,在入池发酵之前都会将水加热煮沸10分钟左右,这样才可以让里面的水分挥发掉一部分,从而起到杀菌消毒的作用;而如果是在酿酒的时候没有把握好时间节点的话,那么就会造成冷却器失效的情况出现,这时候水里的一些微生物就会进入到下一个环节中。
当然了,除此之外在降度的水量上,也要根据当地实际情况来定,如有条件的话最好能够满足以下几个要求:
1、必须含有丰富的矿物质和各种有益于身体健康的元素;
2、含有铁、锰、铜等无机盐和较高含量的水;
3、具有一定的腐殖质和灰分,能促进植物细胞膜的再生,增强其抗病能力;
4、钙、镁等离子也比较丰富,有利于人体健康;
5、PH值不超过6.5之间(属于弱碱性的水);
6、总硅含量不得超过4.5mg/L;
7、氯含量不得低于0.3mg/l(属于过氧化氢和有机硫酸根离子的水)。
总而言之,不管是哪种方法都是为了达到白酒的风味的最佳状态,所以在购买白酒时一定要看清楚自己的需求,不要买到劣质产品或是假冒伪劣产品的。
