原浆酒如何自己勾兑
原浆酒和勾兑酒是不同的,不过这并不代表原浆酒就不需要勾兑, 原浆酒和勾兑酒是不同的,原浆酒是指粮食经过曲发酵成酒,完全是不勾不调的原始酒液。在上世纪60年代以前,“中国白酒”这一概念还没有出现。上世纪80年代以后,“食用酒精”开始盛行,由于当时酿造工艺复杂、耗粮高等优点,大量用食用酒精加香料勾兑出酒。
上世纪80年代中期以前生产的酒为原浆酒。
原浆酒其实是用粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不调的原始酒液。但是由于新中国成立后粮食供应紧张,为了节约成本,一些企业采用了增产扩能的方法来满足市场需求。
于是就有人提出了利用食用酒精加各种食品添加剂进行勾调的概念。
这种方法虽然可以提高出厂率和降低生产成本,但同时也带来了很大的风险。因为食用酒精本身对人体没有害处,而且对身体伤害较小,因此食用酒精被广泛应用于餐饮行业。
而勾兑酒是在上世纪50年代之后才发展起来的一种新型白酒。
由于白酒属于蒸馏酒,不同批次、不同口感风格的酒需要选用不同的基酒进行勾调,才能保持成品白酒的质量。所以“勾兑”这个词出现在上个世纪70年代以后,当时人们所说的“三精一水”(酒精+香精)、糖精+水+化学试剂......都统称为勾兑酒。“勾兑酒”本意指用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、特点的酒。
勾兑酒的作用可归纳为三种:
第一种:使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香气和滋味感觉;
第二种:改变酒质,取长补短。如果好酒与差酒相勾兑,其理化指标达不到理想效果,就容易产生邪杂味和有害物质;
第三种:改善酒质,突出其风格,突出其个性。但一般来说,好酒与好酒之间的差异很大。
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原浆酒如何自己勾兑好喝
现在市面上的原浆酒很多,但是很多人不知道原浆酒怎么勾兑好喝。原浆白酒是不能自己勾兑好喝的,因为原浆白酒没有经过勾兑和调味。
勾兑就是把不同的酒按照一定的比例混合在一起,然后根据口感喜好的来调制成适合自己的白酒。
在酿造过程中会产生各种各样的酸、酯、醛等物质,这些物质不仅对人体有害还有害,所以我们需要用一些基酒进行勾兑才能达到我们的理想效果。
在蒸馏白酒的过程中,要分段接取,不同轮次取出的酒度数也不一样,这样才能保证每一款酒的风味一致。
在发酵蒸馏出来的酒度数都是固定不变的。而我们平常所说的成品酒一般都采用的是储存三年的酒为佳,这样的酒度数比较高。如果说你想要更纯净的酒的话,可以直接买一些低度的白酒来做酒精勾兑。
而且原浆酒一般都会有不同的年份和风味,因此需要根据自身的条件进行搭配。比如说你想制作一种具有浓郁地方特色的酱香型原浆白酒,那么就需要加入一些其他的中药材一起浸泡,再加上一定比例的老陈醋,以及适量的老抽等等,最后才能够形成自己独有的风格。
