都说勾兑酒是劣质酒,那不经勾兑的酒就一定是好酒吗？
相信大家都听说过,勾兑酒是劣质酒,那不经勾兑的酒就一定不是好酒?在酒水市场上,大家听到“勾兑”二字就认为这是劣质酒。因为勾兑酒有两种酿造工艺:纯粮固态发酵蒸馏、勾调和储存,这两个过程中都会用到基酒,而且都是使用陈年老窖来进行发酵、贮藏和勾兑,而这两种工艺都是白酒生产的必不可少环节,那么,勾兑酒到底是不是不好呢?
其实在勾兑之前先说一下什么是勾调和勾兑,所谓勾调就是将不同的轮次、不同口感、不同度数的粮食混合在一起。比如,浓香型白酒是采用高温制曲工艺,将高粱等谷物通过蒸煮糊化后加入曲药进行糖化和发酵;酱香酒则是采用堆积发酵工艺,将多种粮食混合一起发酵;清香酒是以大麦和豌豆为原料,经过粉碎加水混捏后压制成曲醅;米香酒是以小麦或稻壳等为主要原料,通过发酵自然生成酒精。
如果把不同的酒按照不同的比例搭配,然后在特定的环境下进行混合,再放入陶坛或者其他适宜环境中存储一段时间,待其成熟之后就可以出厂售卖了。勾兑并不是简单的往酒里掺水或者直接添加化学品、色素什么的,而是利用酒与酒之间互相融合的过程。就像我们炒菜,需要用到酸味料和辣椒油一样。但是如果要进行勾兑,首先必须让每一种酒都有自己的风格特点才行,其次还得对每一个酒进行严格的选择,这样才能保证最终的产品质量。
勾兑的目的就是让每一批成品都保持统一的状态、符合一定的标准,以便于消费者喝到的每一款酒都能够满足自己想要的效果。所以很多人在选择白酒时,看到瓶身上写着勾兑酒或者勾调酒就会觉得它是不好喝的。因为这样的话,会使人们误以为勾兑酒就是差的酒或者假冒伪劣产品。所以我们在购买白酒的时候一定要看清楚,不要被商家所欺骗了!
