原浆酒是怎样做成的？
原浆酒,是指粮食通过曲发酵成酒, 原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆白酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
在上个世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”。原浆白酒是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆白酒”可以说是具有非常悠久的历史。“原浆白酒”,是指粮食经过制曲、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺过程而成的酒。
在中国数千年的文明发展史里,“原浆酒"这一概念从未停止过。上世纪60年代以前,中国的原浆白酒都是属于原浆酒的范畴。
原浆酒的生产过程:
1、粮谷粉碎:将原料预先浸泡、蒸熟后,与粉碎后的高粱拌和;然后加入曲料进行堆积润糁(一种翻拌的方法),目的在于调节淀粉浓度,为后续酿造打基础。
2、配糟搅拌:将混合好的原料放入培养箱内进行培菌糖化,以便于后期发酵时能充分繁殖。
3、加水混捏:将配好原料的水按比例加入到培养箱内的物料之中,每隔一段时间就要搅动一次,让它保持均匀的状态。
4、装甑蒸粮:将配好原料的水烧开并晾至合适温度之后,就可以投入到发酵池中去。由于发酵过程中会产生许多副产物,因此必须添加一些辅料以补充它们的特点。
5、摊凉撒曲:将配好料的物料放入发酵池内,同时用传成酵母搅拌进行发酵
6、堆积糖化:将糖化好的物质倒入醅子里进行发酵。
7、取酒:经发酵成熟的老窖泥底部出产的基酒即为原浆白酒。
经过三年以上的储存陈酿后,再由专业的调酒师精心勾兑而成。其产品质量风格独特。原浆白酒是通过不勾不兑的原始酒液调制出的酒液。
原浆酒是什么做的
原浆酒就是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不对的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。“上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。”
“由于当时酿酒工艺相对落后,对环境和气候的要求比较高,加上当时酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,“原浆酒”又被称为纯粮酒。
原浆酒是指将粮食经过制曲、发酵、蒸馏等工艺过程制成的高度烈性酒。在中国的酒业发展史上有着举足轻重的地位:无论是在国内还是国际市场,它都占据着独特的地位;而且在中国的文化方面同样非常重要:在中国几千年的历史长河里,无不体现出中国的优秀传统文化以及中华民族五千年历史的发展进程。而对于原浆酒这个概念更是由来已久——它是从上个世纪50年代起就开始盛行的一款酒了!
原浆酒是怎么来的?
在上个世纪60年代之前,中国传统的酿酒方式基本上是固态法或者半固态结合法生产的。但是由于技术限制和设备限制,使得酿造出来的基酒度数普遍偏低,无法直接饮用。于是,随着科技的发展,原浆酒逐渐流传到了其他地方:
首先,由于白酒没有经过勾兑的过程,因此它的口感上会有一些杂质,这些杂质会导致白酒的风味发生变化,所以一般情况下,人们所说的原浆酒就是我们常说的新酿出来的原酒。但是现在我们国家对于白酒的生产工艺有了更严格的规定。只有这样才能保证每一批次的产品都有相应的质量标准。
其次,因为在上世纪60年代之前的中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。由于当时酿酒工艺相对落后,对环境和气候的要求比较高,加上当时酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特点。在这种条件下生产出的原酒自然也就更加纯粹和健康一些。但同时因为当时的技术限制和设备限制,导致原酒中的有害物质含量较高,从而影响到饮用的体验。
另外,原浆酒也是经过调配后的酒水,其风格口感与基酒有所差别。在酱香型酒行业内还有一个说法叫做“三精一水”,即酒精+香精、糖精+水。前者包括食用酒精、香料、甜蜜素等,而后者的则是符合国家食品安全标准的代用品。
所以说,市场上所谓的原浆酒其实并不是真正的原浆酒,而是将不同年份、批号、风味的白酒按照一定的比例进行勾调之后得到的一种产品。
