公平评判-三种白酒评酒方法是如何进行的？
酒评在国内的发展时间并不长,如果以第一届全国酒评会的标志的话, 说到白酒的评判,其实很简单了。首先是根据各种香型来进行划分,一般来说浓香、清香和酱香都是按照这个方式来的,然后再由专家对各香型的感官质量进行比较和评价,最终评选出优级产品。当然,这只是一个大概的概念,具体的情况还需结合中国古代酿造工艺以及各地特色而定。
在我国历史上第一次全国性的白酒评比中,由于没有统一的国家标准或者行业标准等条件的话,就以第一届全国酒评会为基础,进行了一次严格地盲品与分析。虽然当时没有确切的数据支持,但是从理论上来讲,这种办法还是相当有意义的,因为它能让消费者更加清楚了解自己的产品的风格特点及品质如何;其次就是通过尝评的方法来确定每个酒厂的产品口味是否相同、好坏等等,这些都可以作为判定一款酒的好坏的重要依据。所以,在当时的时候,人们为了公平公正原则,往往都会选择先评后议的方式,以此达到最权威化的目的。不过这样的做法可能存在一些问题:如果要想真正保证公平性的话,必须采用一种方法——评审法。那么,这三种白酒评酒方法是如何进行的吗?今天我们一起来看看吧。
第一届全国酒评会上,评委们经过层层筛选,综合考虑各个地区的风土人情、气候条件等多方面的因素,挑选出了符合当地风俗习惯的酒样来进行盲品,并且将每款样品都送去鉴定机构检验合格,从而作出了《白酒质量要求第一级》等国家标准。这一结果引起了不少专家学者的兴趣:如董酒、贵州茅台、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖、五粮液、全兴大曲、郎酒等等。这些酒都是按着这样的程序出来的,而且每一家厂家都有相应的技术人员参加此项比赛,可以说是非常专业的一项活动了;另外,对于有些企业而言,他们也可能会参与该项赛事,但并不一定能够胜任。
第三次全国酒评会上,评委们的工作量较少。由于这次全国酒评会的时间不长,因而导致其结果并不是公认可靠的,毕竟这是一场无关紧要的战争(也就是所谓的“内战”),因此需要采取一定的惩罚措施才能使之正常开展。同时,在此次酒评会议上也有一些地方***或单位组织了一些有关人员的调查研究,并邀请大家到相关的部门参加此事,这也使得整个过程较为严肃和科学。
总而言之一句话:不管什么东西都是平等的,不能以谁错哪个才是公平的。
白酒评酒会
白酒评酒会是中国传统意义上的大型商业活动之一,每年都有许多的酒类产品参加。
在历届评酒会上,国家为了促进中国酿酒行业的发展和提高产区知名度、扩大出口量以及提升国内市场竞争力而制定了《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》。这四部国标都明确规定:以粮谷为原料的蒸馏酒中不准加辅料或添加食品添加剂,也不能使用非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质;对含有糖分和淀粉质的原料进行预处理时应采用低温入窖(池)贮存;对原酒经勾调后再储存在陶缸中进行陈酿、熟化等工艺操作才能生产出优质的产品。由于各地气候条件不同,所选用的粮食品种也会有差异。因此,从全国范围来看,目前已有十余种国家级名优白酒获此殊荣。
近年来,随着消费升级及大众饮酒需求的变化,越来越多的消费者开始关注健康、低度化的产品。同时,“喝少点、喝好点”已经成为酒业发展的新趋势。白酒作为我国独有的产物,其文化内涵丰富多彩。近年来,白酒行业的品质与品牌形象不断得到提升,特别是白酒品类的多元化和个性化更是引起广泛的讨论。
据了解,近几年来,我国白酒市场的竞争十分激烈,各个品牌之间的差距越拉越大。面对这种情况,如何通过评酒会让自己更具优势,使自己的企业在市场上获得更大份额是每个白酒从业者必须解决的问题。
首先,评酒会需要经过严格筛选和质量控制,选择符合国家标准的产品上市。其次,评酒会上要组织评委参与评审工作,由专家组按照公平公正公开原则打分写评语,并根据每位参赛人员的个人喜好自由兑换奖品,确保每一轮次均取得合格的成绩。最后就是还要举行颁证仪式,各省市评酒委员会定期举办各种评选活动,如“中国名酒大赛”、“首届中国食品博览会”,这些活动的举办都是为了进一步增强消费者对中国白酒文化的认同感和影响力。
