什么是原浆酒
新蒸馏出来的酒,一氏数般称为“原酒”, 原浆酒就是粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的一种,而原浆酒是经过不同批次、度数的酒进行混合调配出来的,不添加任何香料和食用酒精。
原浆酒在历史上也被称作“基酒”,是指将各种不同的酒按照一定比例混合在一起,以达到特定口味特点,并符合一定的生产工艺流程,保持成品酒特定风格的基础酒。原浆酒由于没有经过降度和组合(调味),因此酒质较差。
原浆酒是通过传统手工酿造方法蒸馏而成。其无色透明、醇厚芳香、入口绵甜爽净、酒精度适中、香气协调、回味悠长。在我国传统白酒中独树一帜。它以独特的工艺、典型的风格赢得了海内外一致赞誉。
原浆酒的概念源自于国外对纯粹的酒精含量较高的酒的统称为“烈性酒”。在国际上,原浆酒的标准定义为:以粮谷为主要原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。原浆酒一般度数都不会太高,一般都在40度以上,而且因度数较高对人的刺激性较大,所以饮用时应该适量饮用,不要过量。
什么是原浆酒执行标准是什么
原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。“上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。”
原浆白酒是中国蒸馏技术在北方很受欢迎,但现在很多厂家都生产不了原浆白酒,而是会将各种不同的年份、不同轮次以及不同典型体的酒按照一定的比例调配在一起。
比如,酱香型白酒需要经过七个轮次取酒,每个轮次取出来的酒口感和风味都有所差别;浓香型白酒采用混蒸续渣工艺,将蒸煮后的高梁等原料放到甑锅里进行糖化发酵;清香型白酒需要经过两次投料,第一次是大火烧开后变成小火慢慢的出酒,第二次是高温大火把高梁等原料再次入窖发酵;米香型白酒需要经过二次糙沙,然后蒸馏一次得到的酒称为蜜香型白酒;凤香型白酒采用的是续楂法发酵,用石灰或者活性炭处理过,可以去掉酒里的杂质和异物;兼香型白酒则使用了浓香和酱香两种不同的工艺,但是由于酱香型白酒的工艺复杂,所以价格相对较高;芝麻香型白酒则是采用陈肉酝浸的酿造方法,再加上独特的酿造技艺。
那么,什么是原浆白酒执行标准是什么呢?
其实原浆酒指的是通过酒曲发酵成食用酒精的酒。
而勾兑酒则是用不同口感、不同酒龄的纯粮酒和酒尾调制成的酒。“原浆酒"虽然度数不高,喝起来也放心一些,但是因为其对人体有害健康的物质含量较高,“原浆酒”也因此被定义为高度酒或低度酒。
