什么是窖藏酒,各位酒友你知道吗？
窖藏是指把精挑细选出的优质原浆酒,盛入陶质容器或者是其他适宜窖键锋者藏的容器内, 窖藏是指把精挑细选出的优质原浆酒,盛入陶质容器或者是其他适宜窖键锋者藏的容器内,经过一段时间储存后再进行勾兑。
在白酒的生产酿造过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏,成型靠勾调。因此需要用不同轮次和不同典型体的原酒按比例进行搭配勾调,使酱味突出,口感优雅圆润,细腻悠长,空杯留香持久。因此酱香型白酒要通过长期贮存,才能降低新酒刺激性和辛辣味,增加酒体的风味。
窖龄酒是指将精选出来的优质原浆酒,盛入以陶坛为容器、或是以血料、泥头封闭为容器(或水泥池)内密封存放,贮存于地下、岩洞、半地下的酒窖内,这样的环境有利于促进酒的老熟。
1.采用传统的老五甑工艺,固态发酵,混蒸续渣法,配醅量较大,酒醅比一般大曲酒多2-3倍;
2.使用传统老六甑工艺(有的单独做二锅头),发酵期较短,出酒率较高,酒中香味物质较少。在长时间贮存的过程中,容器中的有害物质被有效挥发,这些有害物质又能减少新酒对人体造成的伤害。
3.使用纯粮酿造的大曲酒,酒精度要求不高,要求纯粮固态发酵工艺生产,酒度需达到60°以上。(因酒厂有自己的制曲车间,所以也叫“跑窖”工艺)
4.使用人工培养的老窖(俗称养窖)。老窖含有丰富的微生物群系和有益菌系等有益窖泥成分及有益微生物种群,经窖藏后的优质原浆酒会更加醇厚绵软、香味谐调、尾净爽口。
5.酒厂的基酒都是分批次分装入库,在保证品质上能够严格按照国家相关规定标准执行。
窖藏定义
窖藏,是指在特定的储存条件下,利用天然恒温、恒湿的环境来酿造出品质优良的酒。
窖池是我国酿酒行业独有的传统技艺,其独特的环境和资源使该行业的企业得以充分发挥优势,不断完善自身技术革新,从而提高产品质量和服务水平。
窖池是用当地生产的优质稻壳为原料制成的容器,内壁涂以猪血、蛋清等涂料(肥皂)及纯棉布制作而成的一种含有多种有机质的薄膜制品。它具有良好的防渗漏性能和自溶能力,能够有效地阻止有害微生物的生长繁殖,减轻生产过程中污染源对人体产生的危害。而且由于其特殊结构使其不易损坏,可以保证所产产品的原生态质量。
“白酒”是世界上六大蒸馏酒之一,是世界六大蒸馏酒中唯一没有被添加任何香气或香味物质的产品。它是一种含酒精饮料,根据酒的不同特性可分为两类:一类是以谷物为主要原料经过发酵蒸馏得到的酒;另一类是以水果等含淀粉的农作物经过糖化再发酵获得的乙醇即成为白酒。
白酒的窖龄一般指的是酱香型白酒的窖期。所谓老窖酿好酒,窖龄长短与酒质有很大关系。如浓香型白酒的窖龄不低于10年,清香型白酒一般为1~3年。泸州特曲酒厂就是在20世纪50年代末建造的老窖,后来因战乱频仍无法恢复使用。但泸州老窑还是沿用了这个传统的贮存方法,即采用连续性密封法,即用泥土封住窖口。这样就能确保每一批白酒都能充分接触到自然界的各种微生物群落以及它们自身代谢生成的废液。
“洞天福地的气候和地理环境也非常适合酿酒微生物的繁衍。”四川邛崃市农业科学院古脊椎动物保护研究所研究员张玉祥说:“窖池中的有益菌群不仅能促进原粮的转化,还有利于生酸排杂作用,让窖泥变得更加疏松适宜。”同时,在酿酒时也会产生许多其他类型的风味成分,这也是为什么窖池越陈价值越高的原因所在!
中国白酒有着悠久的历史。早在2000多年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。《诗经》中有"十月获稻,为此春酒,以介眉寿"之句。“田家千顷桑,村舍百花争芳”,这是古代劳动人民勤劳智慧的表现,也是酿酒业兴盛的重要原因,“秋收冬施”。人们把收获的粮食称为“春天种子”;“丰收后堆积起来”,这是春季养育人类的关键步骤。
