二曲酒什么意思
二曲酒是以质量命名的酒类,按发酵、贮存时间长短命名, 酒在日常生活中很常见,不管是朋友聚会还是工作应酬都是不可少的。而白酒作为人们经常喝的饮品之一,在酿制过程中有着非常重要的地位和作用,很多人对二曲酒什么意思这个问题并不了解,接下来就来详细介绍一下吧。
二曲酒什么意思,就是指通过大曲、小曲、麸曲、酶制剂等多种糖化发酵剂,经过蒸煮、冷却、撒曲后,放入窖坑或地缸里进行自然发酵后生产出来的白酒;还有一种是以时间长短命名的酒,即按发酵、贮存时间长短命名的白酒。
二曲酒的种类很多,主要包括:
一为特曲,是指特级的大曲酒;
二为头曲,也就是特别好的大曲酒。一般是固态培菌糖化后再用酿造工艺生产的白酒;特曲多以小麦和稻米为原料制作而成,故又称为“块曲”或者砖曲。大曲有三个不同的类别:高温曲(主要是浓香型)、低温曲(60°C以上),超高温曲(40～50°C)。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成;麸曲白酒是目前唯一采用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
二曲白酒的制作方法
1.原料粉碎:将新料、酒糟及辅料按照比例混合装入甑内,上甑时要求轻、松、匀、透。要求无生心即可。然后将拌好料的粮堆放在晾堂里使之迅速膨胀,有利于微生物生长繁殖。
2.踩窖:每立方米容积内装料630千克。经踩好后,堆放于晾堂地面上,让自然界各种有益的微生物尽可能充分的参与翻醅。
3.入窖:将喷洒好的曲药倒人窖内,并封闭门窗。前文说到了“五齐六法”,所谓“五齐”即:“三必齐”“五必得”。四齐即,“要想做高品质白酒,首先要做五个必知”,其中关键的就是控制水分与温度。
4.入窖发酵:把适量的水、母槽加入到已拌合均匀的高粱壳里面,然后用木棒搅拌均匀后盖紧,再加上保温措施,待泥干了以后才能进入发酵阶段。
5.蒸馏取酒:蒸馏出的原酒必须经过三年以上的储藏,然后再进行勾兑、调配后才出厂销售。
二曲到底是什么酒
二曲酒在白酒市场上比较常见,二曲酒是酿造酒中的头级酒品。二曲酒的口感醇厚、清甜甘爽、回味悠长,是广大消费者所喜爱的一种优质白酒。但很多消费者对于二曲这个名字并不了解。那么到底是什么?下面小编就为大家详细介绍一下二曲酒的相关内容吧!
首先,我们来看一下二曲酒的历史。据史书记载,“大曲”指的是“特曲”,即用经过蒸馏之后接出来的酒水,也就是我们通常说的“头曲”。而“二曲”则是在酿制过程中,出的第一段酒,也就是我们所谓的第二曲或第三曲。因此二曲一般是在酿造后再进行储存一段时间才拿出来售卖的。二曲酒的价格相对来说便宜些,所以受到不少人的欢迎。不过由于生产工艺的原因,市场上还是有不少人以二曲为名买单,这也就导致一些不良商家打着“某某二曲好”“某某三曲质量上乘”、“某某老窖好”等旗号来牟取暴利,甚至还冒充“二曲”。
其次,我们来看一看二曲的制作过程。从配料到发酵,每一个环节都非常关键,要想让每一滴酒都是纯正的好酒,就必须要严格按照传统的固态法生产的白酒标准执行,这也是为什么二曲酒比起普通酒更容易成为大众认可的白酒之一。当然了,如果大家对酿酒技术不是很熟悉的话也要注意辨别,因为有些酒可能并不是真正的粮食酒或者纯粮酒,比如有的酒虽然是粮食做的,但是它的品质却和勾兑酒完全不是一个档次的。
最后,小编提醒大家,购买白酒的时候尽量去正规的地方购买,这样才能避免自己花冤枉钱。以上就是关于“二曲酒到底是什么酒以及二曲酒价格是多少”相关介绍,希望能够给大家带来帮助。
