什么是窖藏酒？
窖藏酒一般指将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内, 窖藏,顾名思义,就是把精选出的优质原浆酒盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内。
所谓“老熟”,是指白酒在生产后的贮存过程当中,经历了新陈代谢和物理、化学等一系列反应过程,使白酒产生成熟的老陈味。白酒经过长期储存后会变得更加醇厚柔顺,香气扑鼻,口感更佳。因此,存储白酒的容器应选择密闭性较好的容器。
陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。其优点是密度大,稳定性高;缺点是容易破碎,占地面积大,密封不严容易渗漏,且成本较高。若长期储存在这样大的容器中,酒中的乙醇与外界的微生物发生化学变化而生成新的脂类物质从而使得白酒增香,增加香味。
其次是采用传统的陶瓷罐来进行装酒,一般情况下用陶瓷罐比较好。但要注意的是:陶罐不适合用来盛放酒,因为它含有很多金属离子(比如铁、锰),这些金属离子的量比较多,所以不建议使用;同时,由于陶瓷本身有一定的透气性,空气很容易进入到里面,使白酒接触更多的氧气,促进杂菌繁殖,加速酒的发酵过程;此外陶罐本身还有许多对人体有益的天然矿物元素,如果没有它们,那么白酒就无法保持原来的风味和品质了!
窖藏酒是什么香型
窖藏酒是指将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。
一般窖藏白酒,酒精度数普遍较高,而酱香型白酒的酒精浓度通常在53~54度之间,因此深受广大消费者喜爱,并且窖藏时间越长,酒香味越足,品质也更稳定。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味道而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠久。
贵州怀庄窖藏系列产品是怀庄酒业集团历经30年精心打造的“小众酱香”性价比之王,酒厂位于酱香核心产区,紧挨赤水河畔,由国家一级酿酒师游艳领衔监制,采用传统工艺酿造、长期窖存,并以陈年老酒为主体,通过科学勾兑的方式调配,使其成为具有独特风格的酱香型白酒。
