低度酒调成高度酒公式
1、低度酒复蒸。 在接酒时, 低度酒降度的要点是:蒸馏出来后,高度酒的香气会降低。
白酒降度有三个步骤:复蒸、扬冷、澄清处理和调味调香。
1.复蒸:
将高度酒从甑锅里接出,再用酿酒设备接入下一锅中的高度酒,然后进行二次蒸馏,得到所需白酒。
1)将加了水的白酒单独接出来,再用酿酒设备重新蒸馏成高度酒,可增加香味物质。
2)再蒸馏一次,即可获得低度酒。
3)再次蒸馏,可提高白酒的质量,使之达到理想的成品酒度数。
4)再蒸馏一次,可以得到高于40度的白酒。
(5)将酒醅倒入发酵池中,加入一定比例的稻壳用于填充料。
6)在发酵完成后,立即取出放入蒸煮机内进行蒸馏,得到高度酒或酒尾。
7.将酒头去掉,直接加入低度酒复蒸,也可以得到60度的高度酒。
低度酒变成高度酒
低度酒变成高度酒。
这是我们常听到的说法,因为高度白酒降度以后,酒里的香味物质会随着蒸馏得到,但如果直接加水降度的话就会导致白酒口感和品质都会下降。但是这种降度的工艺还是有缺陷的,那就是需要添加一些调味剂来降低白酒里面的一些酯类、酸类的含量,这样就让白酒看起来跟刚酿出来的高度白酒是没有什么区别的。所以在酿造的时候一定要注意,尽量选择纯粮固态法酿制的白酒才是好喝不上头。
那么我们在市面上见到的那些低度数的酒是如何制作而成呢?就是将原浆的酒进行二次加工(也就是通过活性炭吸附、硅藻土过滤)后再进行装瓶出售或者是贴标销售,这都是非常不错的方式。但是要想获得更高层次上的利益,还得从低度酒当中选取优质的品牌。比如我们知道茅台酒53度的酱酒就特别适合储存,而且储藏的时间越长它的酒质也会越醇厚。
但是我们知道茅台镇的很多酒厂其实都是采用传统的坤沙工艺来进行生产酒的,而且这些都是经过了上百道工序以及长时间窖藏才能打造出来,并且他们还会使用不同年份的基酒进行勾兑,才能够保证每一滴的白酒都是纯正的酱香白酒。但是这样的白酒不仅价格昂贵,其品质也是参差不齐的,所以我们就应该去挑选那些好的品牌酒来进行购买。
