低度酒是怎么酿的以及低度酒的浑浊问题要怎么解决
白酒的酿制技术在我国是具有千年的历史,而且白酒什么生产的过程是比较讲究复杂的, 白酒酿造的原理是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑(这里所说的勾调)等工序。而这其中涉及到的技术问题也比较多,下面我们就详细说一下低度白酒是怎么酿出来的以及如何解决这个问题吧!
一、低度酒是怎么酿出的
1、原料处理:由于原辅材料有霉变现象或其他原因造成的,应选择新鲜饱满、无虫蛀、干燥适宜的粮食作为原料;
2、配料:将新料、酒糟同时用谷糠、麸皮及一些辅料,蒸熟后拌入
酒母
中密封发酵;
3、蒸馏取酒:将发酵好的原料放入甑锅内进行蒸煮糊化,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5°C以下时,品温应降至30～32°C,若气温在10°C以上,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止;
4、加浆勾兑:用小型白酒蒸馏设备做酒,需要掌握好火候,根据季节变化,分段摘酒,一般来说,一吨优质酒需经过八次发酵,每次发酵一个月左右的时间即可;
二、低度白酒浑浊怎么办
1、冷冻过滤法:将含有大量水分的淀粉水解成葡萄糖,再由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。这种方法的优点是可降低
乙醇
的含量,但同时也存在缺陷;另外低温能保持酒体风格,但不易出现沉淀;另外低温还会出现白色絮状悬浮物,而且会像胶体一样形成结晶;
2、活性炭吸附法:利用高锰酸钾处理过的白酒进行吸附。这种方法的缺点是在加入少量活性炭后不仅可以除去部分沉淀物质,还可以增加香味成分。但是它的缺点是不溶于水,所以必须经过活性碳吸附,然后才能用于低度白酒的调配。
三、低度酒浑浊问题的解决?
1、除浊过滤法:采用离子交换树脂处理方式,即使用净化酶处理后重新加水稀释后进行过滤,其目的是为了分离出高级脂肪油和某些不挥发的杂质,从而去除高级脂肪油中的甲醛和杂醇油。
2、超滤膜技术:对已知的高度白酒中的棕榈酸及其他的衍生物、亚硫酸盐类化合物及其代谢产物、酚类和呋喃化合物具有极强的脱臭作用;可防止因受光折射引起的色泽深浅不均匀和混浊现象,提高白酒质量;同时还能有效避免低度白酒浑浊的问题。
四、低度酒的贮存与运输:
为了保证低度的白酒品质和卫生标准,建议采取以下措施:1、做好防伪标识,减少储藏时间。2、放置阴凉避光处,让它尽快自然老熟,
低度酒好吗
低度酒好吗?
首先,我们需要了解高度白酒与低度白酒的特点。低度白酒是指酒精含量在45°以上(含50°)的白酒;而度数较高的低度白酒是采用降度工艺制作而成。
其次,我们要了解高度白酒和低度白酒之间的区别。高度白酒是指酒精含量在40～50%之间,口感醇厚、清爽柔顺;而低度白酒是指酒精含量在20%以下(不含60°),口感浓烈,易醉,容易对人体造成伤害。
然后,我们还要了解低度白酒和中度白酒的生产工艺。高质、高质量的白酒通常要经过蒸馏和陈酿等过程才可以出售,因此价格也会比高度白酒更高,但也并不是绝对的!
当然了,我们还应该注意以下几个方面:
1.选择合适的酿造方法:不同地区的气候环境以及水质会影响到白酒的风味和品质。一般来说,国内白酒生产厂选择使用优质的水源,以确保产品质量可靠。
2.控制发酵时间和温度:不同的地区对白酒的要求也有所差异,比如四川、江苏等地的白酒需要较长时间的存放和储藏,这可能会导致口感变淡或变酸。此外,一些地方可能更喜欢将低度白酒放在冰箱里进行冷冻或者冷却后饮用。
3.注重卫生标准:在购买和品尝低度白酒时,要关注产品的卫生状况,避免过于刺激性食物或者含有有害物质的食品被污染。
4.合理搭配饮食:在享用低度白酒的同时,也要尽量多吃蔬菜水果,这样才能更好地享受其中的美妙滋味。
综上所述,虽然低度白酒不如高度白酒那么美味,但是其口感和健康问题却是不容忽视的问题。只有通过合理的调整和科学的管理,才能使人们在享受美酒的同时能够保持身体健康和社会效益,为自己创造更好的生活方式和幸福感!
