低度白酒提酒度问题
1、简单的方法是加低度酒,这样酒既不会浑浊, 白酒降度就是加水,可以往其中加入低度白酒。但是这样处理会导致酒味变淡,口感变酸、发苦、水解等。
白酒勾调
降度的一般是高度酒与低度酒按照一定比例混合在一起,让高度酒和低度酒相互融合,达到一个互补的作用。低度酒在勾兑的时候添加了香精香料,这些香精香料不溶于水(如果是纯粮酒的话,加入的香精香料不会析出),导致白酒失光浑浊。所以白酒勾兑不是简单的加水就能解决的。
如果想把低度白酒降低到38度以下,就要进行处理,具体方法如下:首先要将白酒的温度控制在25°C左右,然后再使用低度酒专用活性炭吸附,使其微生物稳定。最后用硅藻土过滤机过滤即可。
低度白酒如何提高度数
酒的度数,指的是白酒中乙醇(酒精)所占容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20°C时检测。也就是20°C时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。
另外还有一种方法是用蒸馏水或纯净水将原本的酒度提高,得到高于40度的酒。这种方法虽好,但容易破坏白酒的风味。
扩展资料:
降度酒的分类:
加浆:一般采用加浆(即在酿酒工艺中称为“加浆”)来降低酒度,这个过程比较复杂,耗费时间和人力物力巨大。目前市场上常见到的降度酒有三种类型。
1、高度酒加浆降度后出现浑浊现象,这是因为酒中的高级脂肪酸乙酯析出而形成白色沉淀,造成失光混浊。
2、降度酒加浆会变浑浊,是因为高级脂肪酸乙酯溶于酒精不溶于水,当酒度过高时溶解度降低导致浑浊。而高级脂肪酸乙酯则主要分布在酒头和酒尾里,所以加浆降度后的浑浊现象比原浆酒要严重得多。
3、新酒加入新酒里,由于化学变化影响酒体风格,需要长时间存放使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。
4、储藏酒加浆可减少酒的挥发损失,但不会增加酒的燥辣感,并保持原有的香气。
