为大家分享下,白酒头曲、特曲、二曲它们三者之间具有什么区别,要如何分？
大家都知道,白酒在酿造的过程中会产生很多的微生物以及各种各样的菌类,而这些菌类的来源主要是通过自然发酵产生的。而且随着时间的发展和演变,现在有很多人开始将酿制出来的白酒分成了特曲、头曲、二曲等,那这三者之间具有什么区别呢,我们一起来看看,下面一起来看下。
首先是按生产工艺分类,大致可以分为:固态法、半固态法和液态法白酒。其中有小曲,麸曲,混曲法,还有就是按照原料来划分的,如米香型酒多采用小曲酒法;浓香型白酒一般以高粱为主要原料。所以,在白酒酿造过程中所使用的酒曲也是不一样的,像茅台酒,它的大曲制作比较复杂,需要经过两次投料(高温堆积),八次发酵,七次取酒,并且还要窖藏三年,然后勾兑调配才出厂,这样才能算完成一个完整的过程,所以白酒都是用固体酒曲酿造出来的。
而特曲,头曲,二曲等属于蒸馏时接酒时间不同而对不同的馏份的称谓。通常情况下,蒸馏出的第一段酒叫做特曲,第二段酒叫做头曲,第三段酒叫作二曲,总之这三个等级分别代表着酒质的好坏。因为在蒸馏时先要收集到足够多的酒成分,再把它们贮存一段时间,等到酒精全部挥发出去后,就可以进行称兄道弟了。
其次,从上文可以看出,在白酒生产中对于不同种类的白酒有着非常大的区分,如酱香型白酒,它属于高温大曲,其次是浓香型白酒、清香型白酒,三种香型白酒都有其独特的特点,所以在生产的时候,都会根据自己的口味喜好,选择适合自己口感的那一种,从而获得相应的品质,所以大家了解的比较详细的,那以上有关白酒头曲、特曲、二曲之间的差异的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
