低度白酒浑浊应添加什么变得清亮
低度白酒的话,解决浑浊的问题很简单的。 低度白酒浑浊的话,可以添加活性炭吸附的方法处理。
活性炭是无机矿物质,具有很好的吸附除浊作用,能去掉水和高级脂肪酸乙酯、杂醇油和一些不溶于水的棕榈酸乙酯,在高档白酒中,用这种方法来解决白酒浑浊问题,效果还是不错的,不过需要注意的是,使用活性碳吸附除浊技术难度大,且成本较高。
目前国内主流的一些新型低度白酒都是采用硅藻土过滤机进行过滤除浊,这样做主要是因为硅藻土中的微孔网状结构使其不能与酒精发生化学反应(如胶体沉淀等),从而导致了低度白酒浑浊的问题出现。而这些细小的小颗粒则能够通过介质吸附或者聚合物吸附等手段达到彻底清亮的目的,所以对于部分酒企来说,他们会对酒瓶进行重新贴标或重新装箱处理。但这项技术的缺失也使得许多厂家生产的低度白酒无法做到“一锅难倒”,而且随着时间推移,低度白酒所含的香味成分还会继续分解并产生新的化合物,因此低度白酒想要保持固有的风格就必须经过一系列工艺才能保证产品质量,这也是为什么有些企业会把低度白酒当成高度白酒喝的原因之一。
那么,低度白酒如何让浑浊变得清透?下面给大家介绍一下如何降低白酒浑浊程度。
(1)先降度,然后静置澄清;
(2)再调整加浆用水比例,一般每100斤水加入5两水,调至标准饮用量即可。若是要求纯净水,可将酒精度稍低于此水平。如果是液态法白酒,可用活性炭吸附除浊设备进行处理,具体操作时需根据实际情况选择最佳使用水量。
(3)再调整酒曲比例,一般建议使用老式酿酒糟醅发酵,这样更适合低度的白酒勾调生产;
(4)再增加活性炭吸附剂含量,以达到清亮目的;
(5)按1:0.9的比例进行搅拌后摇匀,放置20天左右,便可以澄清透明;若是想改善口感,可在基酒中适量的添加柠檬酸盐和糖蜜,可以起到一个很好的改善风味的作用。
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低度白酒除浊
低度白酒除浊是利用活性炭过滤机,将高度酒通过蒸馏塔、冷却器等设备进行除浊。
因为活性炭的沸点低、吸附能力强,能够有效去掉白酒中的大分子成分,使得其沉淀物不易形成,而且可以增加白酒中香味物质的前体物质含量,从而使白酒变得更加纯正和柔和,因此也被广泛应用于处理低度白酒。
另外,由于在低度白酒生产过程中所采取的技术手段较少、耗时长久、对水质的要求比较高等问题,加上降度的难度较高、劳动强度大等原因,导致了降度后的低度白酒在风味上存在着较大差别。
所以,对于消费者而言,在购买低度白酒时一定要选择符合国家标准的产品,并注意产品的包装质量及外观是否完好。
