低度酒的原理是什么？
中国白酒的特点就是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度, 低度酒的原理是,白酒中酒精和水占比达到98%-99%,剩下的是2%的微量成分。其中包括高级醇、多元醇、甲酸乙酯等,这些物质决定了白酒的风味。但无论如何降度,白酒中的香味和口感都会受到影响。所以要解决这个问题就要考虑到白酒在酿造过程中的一系列工艺因素,比如发酵温度控制、储存条件控制等等。
一般来说,高度白酒比低度白酒更复杂一些。首先我们要知道什么是好酒?什么是纯粮食酿造的酒?什么又是勾兑出来的呢?其实就是我们常说的酒精勾兑。其实,酒的种类非常繁多,有蒸馏法,浓香型,酱香型,米香型等等各种各样,但是最常见的还是以茅台镇为代表的优质酱香酒为首。
酱香酒:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。
清香型白酒:酒体柔和绵软,香气清新自然,诸味协调;
浓香型白酒:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味谐调,尾净余长;
兼香型白酒:浓酱结合,优点互补,弱点取而代之;
凤香型白酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。
米香型白酒:蜜香清雅、入口绵柔,落口爽洌,回味怡畅
白酒分类
1、按所用酒曲和主要工艺分类
1.大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出的白酒。2、小曲酒:是由稻米制成的,是中国传统的黄酒。3、红曲酒:是由黑曲作糖化发酵剂生产的白酒。4、麦麸曲酒:主要是以小麦为原料生产出的白酒。5、其他糖化剂酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以小麦、稻谷为主要原料生产的白酒。6、混曲法白酒:主要是以大曲作糖化发酵剂生产出的白酒。7、其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。8.液态法白酒:又称“一步法”白酒,生产方式类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;也有一些名牌白酒,其产品质量较好。
2、按酒的香型分
1.酱香型白酒:亦称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。发酵采用陈年老窖或者人工培养的老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,酱香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
2.浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖或者人工培养的老窖,这样生产的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,
低度酒是指什么酒
低度酒是指40度以下的酒。
低度酒一般指38度、42度的酒,也有28度、33度的酒,但大多数都是35-60度的酒;
白酒分为高度酒(也叫做降度酒)和低度酒两种。一般情况下,高度酒的酒精含量比较高,而低度酒的酒精含量相对较低。低度白酒是将高度酒加水降度的俗称,通常有将高度酒加入中低度酒进行勾兑的习惯。低度白酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中被称为“加浆”)得来的原酒。其基酒酒精度一般在55度至65度之间,一般不超过65度才能算高度酒。
低度酒一般采用纯净水或蒸馏水稀释来降低度数,然后添加香料、澄清剂等辅助物调制成成品酒,这种方法可以有效地去除酒体中的杂质,保持酒的风味。
一般来说低度白酒比起高度白酒更容易储存和陈放,因此在市场上销售的低度白酒会更加健康和环保一些。
