为什么纯粮酒没有酒花
自酿白酒没酒花,等于没酒度, 白酒在蒸馏过程中,会产生一种叫做酒花的物质,俗称“大清花”,这种小清花一般是经过长时间发酵后形成的。酒精浓度越高,
酒花
也会越大,但消失的速度比水慢。因此,在蒸馏时可以把这个东西称为"头酒",也就是尾酒。在接取酒的时候,如果没有酒花,那么可以将它倒入一个空的玻璃杯中,然后再将其放在桌子上,让它自然地摇动。当你看到满溢出的液体时,你可以用手指沾一些白酒来进行揉搓,这样就会使手上的酒液增多,这也就形成了我们所说的"看花量度的概念”。所以说酒花并不是判断酒质量的好坏的一个标准。
酿酒师告诉我们:白酒酒精度的高低和乙醇(酒精)含量有关,因为白酒里除了含有酒精之外,还掺杂着其他有机物和微生物、维生素等物质,其中有些成分虽然可能看起来并不怎样,但是却是决定着酒体是否丰满、协调的重要因素。
纯粮酒一定有酒花吗
纯粮酒是有酒花的,但不是酒精酒。因为白酒在酿造过程中会产生很多的反应,有些是水和乙醇等挥发性成分,通过酒体表面张力不同,产生的酒花也会不一样。
一般来说,优质的纯粮白酒会有很小的泡沫,如黄豆般大小、均匀饱满、消散速度比较慢;而劣质的白酒,由于没有经过处理,酒体里面的一些物质很容易导致酒瓶子破损或者出现霉变情况,所以会出现许多小气泡或者是不规则地晃动等现象;
而酒精勾兑酒则不会有这些问题,因为它会在白酒中添加增稠剂或塑化剂这种化学品来增加其粘度和挂杯效果。所以说白酒中会出现一些酒花的都是酒精勾兑酒,而不是纯粮食酒!
纯粮食酒有酒花只是一个辅助因素,也不能作为判断一款白酒是不是纯粮酒的一个标准。纯粮食酒之所以能够产生这样的特征是因为它的制作工艺以及酿制的原材料都是由高粱等农作物自然发酵而来的,所以说酒花并不是唯一的指标。
