优质白酒要用陶坛贮存的道理
随着科学技术的不断发展与进步，酒水的贮存方式也越来越多，各种新的酒贮存容器不断出现，同样的酒不同的贮存方式能够导致酒的风味各有所异。
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一般而言，新蒸馏的白酒原酒酒精含量高（可达70%vol以上），其含有的低沸点物质物质较多，使其闻起来刺激性强，口感辛辣、爆冲难以下咽，因此需要通过贮存老熟的工艺方法来减少其刺激和爆辣感，以增强酒体的协调感和醇厚感使其口味更佳。我国白酒悠久的历史和长期的生产实践经验证明陶坛贮酒的老熟效果优于不锈钢罐、水泥陶板池和其他的贮酒容器。陶坛是由优质的黏土通过高温烧结而成的，其材质结构稳定性高安全卫生，有较好的透气性和保温效果不易氧化变质，同时耐酸、碱，抗腐蚀性强。
陶坛贮酒工艺是白酒生产中的一个十分重要的环节，陶坛具有两个非常显著特点：一是陶坛在高温烧制过程中形成微孔网状结构，这些网状结构在贮酒过程中起着呼吸和透气作用，可以缓慢的将外界的氧气导入酒中，促进白酒的酯化和其他氧化还原反应，使酒质逐渐变好；二是陶坛中含有一些金属离子，这些金属离子能够促进酒分子的重新排列，增强乙醇分子和水分子的缔合能力从而加速酒体进入一个相对稳定的状态。同时，陶坛本身含有多种金属氧化物，在贮存过程中逐渐溶解于白酒中，与酒体中的香味成分发生络合反应，对酒的陈贮老熟具有促进作用。
当然，陶坛贮酒也存在一些其自身的缺点，由于其存在微孔结构所以造成白酒在贮存过程中易发生挥发和渗漏，从而造成贮酒损耗过高；由于陶坛易破碎，不宜运输和转运，而且单坛贮存酒的容积比较小，占地面积过大，从而无形之中就增加了白酒的生产成本。虽然有这些缺点，但是大多数白酒中的老酒香气主要还是靠陶坛贮存3年以上才会出现的，这也是陶坛广泛用于贮存优质高档白酒的原因之一。
