酱香酒的12987是什么，简单来说就是正宗酱香型白酒的酿制工艺，也是茅台的特有的酱香白酒的酿制工艺，被誉为世界上完美的酿酒工艺。而详细来说的话，其实便是那茅台酒的生产工艺的简略概括。
“12987”展开来说的话，那便是一套完整的茅台酒的酿制工艺流程，又被称之为坤沙工艺，传统“回沙”工艺，主要指在酿制过程高粱的完整度大约在80%以上，整个酿制过程的生产周期需要一年，期间还需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒，成酒酒液清澈透明，酱香味突出，且酒体醇厚，留香久。
这里的1值得便是那一年的生产周期，因为正宗的茅台酒都是从端午节开始制曲，随后到重阳开始下沙开始酿制。
而2指的便是酿制过程中需要经过两次投料。而这个阶段也有这两个独特的名字分别是“下沙”和“糙沙”，在经过两次投料之后便不在进行增加，只是不断地进行蒸煮和发酵。
9指得便是下沙之后的蒸煮次数。第一次投料的时候需要对原料进行一次清蒸，第二次投料的时候分别与第一次所投的原料进行一次混蒸。随后再对前两次所蒸酿完成但未过滤的原酒再进行第三次的蒸煮，随后得到酿酒人常说的熟糟。而熟糟还需要经过后续的摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒等六个轮次的循环蒸取。
8指的便是酿制过程中原料所需要的发酵次数，因为两次加料后的酒醅中的淀粉含量相对较高，所以就需要进行八次的反复发酵以达到降低酒醅中的淀粉含量的效果。
七便是明面上的取酒次数了，历经七次取酒，每个轮次的酒都有着不同的风味。而这每个轮次的酒便是后续需要拿来勾调的酒。
而通过“12987”工艺酿制出来的酱香型白酒酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，虽然会根据酿制不同的不同带有一些细微的差别，但总体差别不大，所以酱香酒的12987是什么大家知道了嘛。
“12987”展开来说的话，那便是一套完整的茅台酒的酿制工艺流程，又被称之为坤沙工艺，传统“回沙”工艺，主要指在酿制过程高粱的完整度大约在80%以上，整个酿制过程的生产周期需要一年，期间还需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒，成酒酒液清澈透明，酱香味突出，且酒体醇厚，留香久。
这里的1值得便是那一年的生产周期，因为正宗的茅台酒都是从端午节开始制曲，随后到重阳开始下沙开始酿制。
而2指的便是酿制过程中需要经过两次投料。而这个阶段也有这两个独特的名字分别是“下沙”和“糙沙”，在经过两次投料之后便不在进行增加，只是不断地进行蒸煮和发酵。
9指得便是下沙之后的蒸煮次数。第一次投料的时候需要对原料进行一次清蒸，第二次投料的时候分别与第一次所投的原料进行一次混蒸。随后再对前两次所蒸酿完成但未过滤的原酒再进行第三次的蒸煮，随后得到酿酒人常说的熟糟。而熟糟还需要经过后续的摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒等六个轮次的循环蒸取。
8指的便是酿制过程中原料所需要的发酵次数，因为两次加料后的酒醅中的淀粉含量相对较高，所以就需要进行八次的反复发酵以达到降低酒醅中的淀粉含量的效果。
七便是明面上的取酒次数了，历经七次取酒，每个轮次的酒都有着不同的风味。而这每个轮次的酒便是后续需要拿来勾调的酒。
而通过“12987”工艺酿制出来的酱香型白酒酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，虽然会根据酿制不同的不同带有一些细微的差别，但总体差别不大，所以酱香酒的12987是什么大家知道了嘛。
