茅台镇是孕育中国酱酒的摇篮。不仅具有得天独厚的自然环境，为酒体陈化生香提供条件，更有茅台古法酱香型白酒的酿造技术加以辅助。酱酒跟其他香型的酒不同。可以让粮食酒曲更好的发挥作用。反复的回沙取酒，不仅让酒香气更浓郁，同时还产生了许多人体有益物质，是一种古法天然饮品。
酱香型白酒的酿造技术主要流程如下：
一、 二次投料
下料被分成两次。一次是下沙，另一次是糙沙。下沙投料。完整颗粒的高粱与破碎高粮的比例要严格依据8：2的比例执行。糙沙投料则依据7:3的比例执行。把粮食堆积在甑桶附近，先用不低于90度的发粮水。进行润粮高温堆积。再加入槽中拌匀，然后上甑混蒸。
二、重阳下沙
重阳节温度气候适宜，各大酒厂开始下沙。把蒸好的粮摊凉。加入适量酒尾和小麦制作的高温大曲。进行高温堆积发酵。此后，酿酒师根据酒醅的香气，判断何时入窖池发酵，为其一个月。
二、糙沙
糙沙投料用剩下一半粮食润粮，然后再拿下沙时的酒醅等量拌匀。然后上甑开始蒸粮蒸酒，这一轮的酒叫生沙酒。只需要泼回酒窖。让它继续加酒曲发酵即可。同样拿出摊凉，然后放入酒尾、酒曲搅拌。进行糙沙阶段的发酵。
三、蒸酒
把发酵好的酒醅取出蒸馏。第一轮次的酒叫糙沙酒，蒸好后入库贮存。然后继续把酒醅摊凉。放入酒曲和酒尾搅拌。重新放进窖池，再发酵一个月。再取出蒸进行第二次蒸馏取酒，同样把第二次的酒入库。如此反复其次，每个轮次的酒分开贮存。
四、勾兑贮存
因为不同轮次的酒香气和口感各有千秋。在这七次取酒中，前两轮的酒质相对比较苦涩。此后会慢慢转好，到了第六次后又开始变差，会带有焦味。第七次焦香更浓郁。基酒存放三年后，再由调酒师用老酒精心勾兑，然后再贮存一年，等待微调就可以面相消费者了。
好酒总能经得住岁月的磨砺。酱香型白酒的酿造技术虽然繁杂。但是却能够把粮食精华提取得更充分，这是酱酒好喝受欢迎的本质原因。
一、 二次投料
下料被分成两次。一次是下沙，另一次是糙沙。下沙投料。完整颗粒的高粱与破碎高粮的比例要严格依据8：2的比例执行。糙沙投料则依据7:3的比例执行。把粮食堆积在甑桶附近，先用不低于90度的发粮水。进行润粮高温堆积。再加入槽中拌匀，然后上甑混蒸。
二、重阳下沙
重阳节温度气候适宜，各大酒厂开始下沙。把蒸好的粮摊凉。加入适量酒尾和小麦制作的高温大曲。进行高温堆积发酵。此后，酿酒师根据酒醅的香气，判断何时入窖池发酵，为其一个月。
二、糙沙
糙沙投料用剩下一半粮食润粮，然后再拿下沙时的酒醅等量拌匀。然后上甑开始蒸粮蒸酒，这一轮的酒叫生沙酒。只需要泼回酒窖。让它继续加酒曲发酵即可。同样拿出摊凉，然后放入酒尾、酒曲搅拌。进行糙沙阶段的发酵。
三、蒸酒
把发酵好的酒醅取出蒸馏。第一轮次的酒叫糙沙酒，蒸好后入库贮存。然后继续把酒醅摊凉。放入酒曲和酒尾搅拌。重新放进窖池，再发酵一个月。再取出蒸进行第二次蒸馏取酒，同样把第二次的酒入库。如此反复其次，每个轮次的酒分开贮存。
四、勾兑贮存
因为不同轮次的酒香气和口感各有千秋。在这七次取酒中，前两轮的酒质相对比较苦涩。此后会慢慢转好，到了第六次后又开始变差，会带有焦味。第七次焦香更浓郁。基酒存放三年后，再由调酒师用老酒精心勾兑，然后再贮存一年，等待微调就可以面相消费者了。
好酒总能经得住岁月的磨砺。酱香型白酒的酿造技术虽然繁杂。但是却能够把粮食精华提取得更充分，这是酱酒好喝受欢迎的本质原因。
