想必很多喝过酱香酒的酒友，都能感受到酱香酒的香气浓郁突出，酒体色泽别具一格。其醉而不上头，让人回味无穷的特点，让人忍不住回购。那么酱香酒为什么那么特别呢？它的这些特点从何而来？今天本文就给大家带来酱香酒的酿造工艺详解，让大家感受一下这款被赋予魔法的酱香美酒。
一、 二次投料
二次投料。分别是是下沙投料和糙沙投料。下沙投料整粮与碎粮的比例要大于8：2；糙沙投料要大于7:3。将粮食堆积在甑桶旁，用90度以上的发粮水润粮。然后加入母槽搅拌均匀，之后进行混蒸。
二、重阳下沙
接近重阳节的时候就可以开始筹备下沙工艺了。蒸好的粮摊开冷却，加入尾酒和小麦高温大曲拌匀。静置进行高温堆积。大约4到5天，等到酒醅产生酒味时下窖池发酵。
二、糙沙
另一半粮食润粮，加入等量的酒醅。搅拌均匀后上甑蒸粮蒸酒。把蒸出的酒泼回酒窖发酵。蒸好后的酒醅摊凉，放入适量酒尾、酒曲拌匀，然后堆积再入窖池发酵一个月。
三、蒸酒提纯
把糙沙酒醅和发酵出的酒液取出蒸馏。把第一蒸馏取得的糙沙酒入库贮存，糙沙酒香气清甜，但是酒体生涩偏酸。然后把酒醅摊凉，加入适量的酒曲和酒尾拌匀后再次放进窖池发酵一个月。一个月后取出进行第二次蒸馏取酒，然后入库。酒醅再次加尾酒、酒曲入窖发酵。如法炮制七次，才能把粮食的成分充分提取出来。
四、勾兑贮存
每个轮次得到的酱酒酒，味道和口感各有千秋。七轮取酒中，前两次的酒质比较差，酱香寡淡，生涩味重。往后几次的酒质逐渐变好。以三、四、五次的酒为佳，第六第七次开始有焦香味。把不同轮次原酒取出分开贮存，至少三年之后，才能取出用五年以上的老酒勾调。然后继续贮藏，等出厂的时候再微调灌装即可。
以上就是酱香酒的酿造工艺详解。可见酱酒工艺复杂细腻，优质的粮食在此工艺下，发挥得更出色，这才造就了一瓶瓶高品质酱香好酒。
二次投料。分别是是下沙投料和糙沙投料。下沙投料整粮与碎粮的比例要大于8：2；糙沙投料要大于7:3。将粮食堆积在甑桶旁，用90度以上的发粮水润粮。然后加入母槽搅拌均匀，之后进行混蒸。
二、重阳下沙
接近重阳节的时候就可以开始筹备下沙工艺了。蒸好的粮摊开冷却，加入尾酒和小麦高温大曲拌匀。静置进行高温堆积。大约4到5天，等到酒醅产生酒味时下窖池发酵。
另一半粮食润粮，加入等量的酒醅。搅拌均匀后上甑蒸粮蒸酒。把蒸出的酒泼回酒窖发酵。蒸好后的酒醅摊凉，放入适量酒尾、酒曲拌匀，然后堆积再入窖池发酵一个月。
三、蒸酒提纯
把糙沙酒醅和发酵出的酒液取出蒸馏。把第一蒸馏取得的糙沙酒入库贮存，糙沙酒香气清甜，但是酒体生涩偏酸。然后把酒醅摊凉，加入适量的酒曲和酒尾拌匀后再次放进窖池发酵一个月。一个月后取出进行第二次蒸馏取酒，然后入库。酒醅再次加尾酒、酒曲入窖发酵。如法炮制七次，才能把粮食的成分充分提取出来。
每个轮次得到的酱酒酒，味道和口感各有千秋。七轮取酒中，前两次的酒质比较差，酱香寡淡，生涩味重。往后几次的酒质逐渐变好。以三、四、五次的酒为佳，第六第七次开始有焦香味。把不同轮次原酒取出分开贮存，至少三年之后，才能取出用五年以上的老酒勾调。然后继续贮藏，等出厂的时候再微调灌装即可。
以上就是酱香酒的酿造工艺详解。可见酱酒工艺复杂细腻，优质的粮食在此工艺下，发挥得更出色，这才造就了一瓶瓶高品质酱香好酒。
