现在白酒中各种成分和它的作用基本都已经被解读出来了，至于还不懂得朋友可以认真的看一下文。
白酒当中的主要成分主要是水和乙醇，也就是水和酒精，占了白酒的98%左右。而除了这98以外，白酒当中还含有大量的微量元素，而这些微量元素是其他的酒无法具备的，且很大程度上起到了决定酒的品质、口感以及风味的作用。
1.酯类
酯类物质在白酒当中主要为关键的呈香物质，不同的酯类物质决定了白酒的香味浓郁程度的不同的不同，这也是为什么好的白酒会比一些相对劣质的白酒香的原因。因为不同的白酒的当中，酯类物质的含量与品种不同，关键的呈香物质含量也不同。且一半的名优白酒当中酯类的含量相对与普通白酒来说都比较高，所以这也是为什么名优白酒可以比普通白酒更香的原因之一。
2.酸类
酸类物质是白酒当中的主要呈味物质，主要体现为它可以与其他的香味物质组成不同的芳香，也就是为什么我国的白酒可以有那么多的香型的原因所在。含酸类物质较少的酒味道比较寡淡，后味也不比较短；但是含酸类物质较多的白酒，酒味比较粗糙，所以多也不行，少也不行，不需要调配出一个合理的区间。
3. 多元醇
多元醇在白酒当中也是一种呈味物质，不过多元醇主要呈现出来的是甜味，其中主要以甘露醇为主。且多元醇在白酒的勾调过程中主要起着缓冲的作用，可以使得白酒的酒体更加的醇厚。
4. 高级醇
高级醇在白酒当中主要指的是碳链比乙醇长的醇类，而其中含量较大的主要为异丁醇和异戊醇，而各种高级醇也是构成白酒的各种香型的主要成分之一。其中大多数的高级醇都呈现出酒精味，少量的呈现出苦味与涩味。因此在白酒当中的杂醇酒的含量需要进行适当的调配，不能过高也不能过低，这也算是比较考验勾调师的技术了。
而除了上述白酒中各种成分和它的作用之外，白酒当中还含有一定的对人体有害醛类，不过在窖藏的过程中基本都挥发掉了。
物质，
白酒当中的主要成分主要是水和乙醇，也就是水和酒精，占了白酒的98%左右。而除了这98以外，白酒当中还含有大量的微量元素，而这些微量元素是其他的酒无法具备的，且很大程度上起到了决定酒的品质、口感以及风味的作用。
酯类物质在白酒当中主要为关键的呈香物质，不同的酯类物质决定了白酒的香味浓郁程度的不同的不同，这也是为什么好的白酒会比一些相对劣质的白酒香的原因。因为不同的白酒的当中，酯类物质的含量与品种不同，关键的呈香物质含量也不同。且一半的名优白酒当中酯类的含量相对与普通白酒来说都比较高，所以这也是为什么名优白酒可以比普通白酒更香的原因之一。
2.酸类
酸类物质是白酒当中的主要呈味物质，主要体现为它可以与其他的香味物质组成不同的芳香，也就是为什么我国的白酒可以有那么多的香型的原因所在。含酸类物质较少的酒味道比较寡淡，后味也不比较短；但是含酸类物质较多的白酒，酒味比较粗糙，所以多也不行，少也不行，不需要调配出一个合理的区间。
3. 多元醇
多元醇在白酒当中也是一种呈味物质，不过多元醇主要呈现出来的是甜味，其中主要以甘露醇为主。且多元醇在白酒的勾调过程中主要起着缓冲的作用，可以使得白酒的酒体更加的醇厚。
4. 高级醇
高级醇在白酒当中主要指的是碳链比乙醇长的醇类，而其中含量较大的主要为异丁醇和异戊醇，而各种高级醇也是构成白酒的各种香型的主要成分之一。其中大多数的高级醇都呈现出酒精味，少量的呈现出苦味与涩味。因此在白酒当中的杂醇酒的含量需要进行适当的调配，不能过高也不能过低，这也算是比较考验勾调师的技术了。
而除了上述白酒中各种成分和它的作用之外，白酒当中还含有一定的对人体有害醛类，不过在窖藏的过程中基本都挥发掉了。
物质，
