白酒在世界几大蒸馏酒当中，酿制工艺相对独特复杂，所以说里面蕴含了很多除了酒精之外的化学成份，而这些化学成分直接决定了它独特的风味。所以关于白酒的主要成分，以下便给大家做个简单的描述。
酒属于一种多成分的化合物，但白酒的主要成分的话还是水和酒精。除此之外，白酒当中还含有大量的微量元素以及各种有机物。在目前的已知的利用固态酿制法酿制出来的白酒当中大约含有三千多种的微量元素，其中有机物的包含了高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等多种有机物，不过这类有机物在白酒当中的占比其实很低，大约只有1%-2%这样子。
其中酸类有机物是白酒中的主要呈味物质，他可以跟其他的香味物质组成不同的芳香，也就是为什么我国的白酒可以有那么多的香型的原因所在。含酸类物质较少的酒味道比较寡淡，后味也不比较短；但是含酸类物质较多的白酒，酒味比较粗糙，所以多也不行，少也不行，不需要调配出一个合理的区间。
酯类
白酒当中的酯类物质对白酒的香味物质影响较大，且一半的名优白酒当中酯类的含量相对与普通白酒来说都比较高，所以这也是为什么名优白酒可以比普通白酒更香的原因之一。同时，不同香型的白酒影响的酯类也大有区别，就比如清香型白酒当中以醋酸乙酯为主，而浓香型白酒当中又以己酸乙酯，而酱香型白酒的酯类酒比较复杂一点，暂时还没能确认。
醛类
醛类在白酒的成分当中主要分为甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。其中只有乙醛是白酒当中对人体有益的香气成分。至于其他的几种醛类基本都属于有害物质。不过一般不需要担心，因为在优质白酒当中，基本都不会存在，因为在窖藏的过程中就已经挥发掉了。
综上所述，白酒的主要成分除了水和酒精之外，大部分都属于乙醇以及各种有机化合物，而主体香气的成分基本都是低级脂肪酸酯以及低碳的羰基化合物。
其中酸类有机物是白酒中的主要呈味物质，他可以跟其他的香味物质组成不同的芳香，也就是为什么我国的白酒可以有那么多的香型的原因所在。含酸类物质较少的酒味道比较寡淡，后味也不比较短；但是含酸类物质较多的白酒，酒味比较粗糙，所以多也不行，少也不行，不需要调配出一个合理的区间。
白酒当中的酯类物质对白酒的香味物质影响较大，且一半的名优白酒当中酯类的含量相对与普通白酒来说都比较高，所以这也是为什么名优白酒可以比普通白酒更香的原因之一。同时，不同香型的白酒影响的酯类也大有区别，就比如清香型白酒当中以醋酸乙酯为主，而浓香型白酒当中又以己酸乙酯，而酱香型白酒的酯类酒比较复杂一点，暂时还没能确认。
醛类在白酒的成分当中主要分为甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。其中只有乙醛是白酒当中对人体有益的香气成分。至于其他的几种醛类基本都属于有害物质。不过一般不需要担心，因为在优质白酒当中，基本都不会存在，因为在窖藏的过程中就已经挥发掉了。
综上所述，白酒的主要成分除了水和酒精之外，大部分都属于乙醇以及各种有机化合物，而主体香气的成分基本都是低级脂肪酸酯以及低碳的羰基化合物。
