白酒里面都有什么成分，酒类产品成分解读

白酒作为几百年传承下来的产物，可以说里面蕴含了非常丰富的化学成份，而这些化学成分直接决定了它独特的风味。至于白酒里面都有什么成分，下面便给大家解答。 酒是多种成分的化合物，其中占据主要地位的主要是水和酒精，除此之外，白酒当中还含有大量的微量元素以及各种有机物。在目前的已知的利用固态酿制法酿制出来的白酒当中大约含有三千多种的微量元素，其中有机物的包含了高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等多种有机物，而这类有机物在白酒当中的占比其实很低，大约只有1%-2%这样子，但好在种类多，所以才衍生出了中国白酒那么多的风格与口味。

其中酸类有机物是白酒中的主要呈味物质，他可以跟其他的香味物质组成不同的芳香，也就是为什么我国的白酒可以有那么多的香型的原因所在。含酸类物质较少的酒味道比较寡淡，后味也不比较短；但是含酸类物质较多的白酒，酒味比较粗糙，所以多也不行，少也不行，不需要调配出一个合理的区间。 其中白酒当中的酸类物质又分为挥发酸以及不挥发算两种。其中挥发酸在发酵过程中一般都被挥发掉了，不挥发的基本都属于乳酸、苹果酸等行列。

酯类
白酒当中的酯类物质对白酒的香味物质影响较大，且一半的名优白酒当中酯类的含量相对与普通白酒来说都比较高，所以这也是为什么名优白酒可以比普通白酒更香的原因之一。同时，不同香型的白酒影响的酯类也大有区别，就比如清香型白酒当中以醋酸乙酯为主，而浓香型白酒当中又以己酸乙酯，而酱香型白酒的酯类酒比较复杂一点，暂时还没能确认。 综上所述，至于白酒里面都有什么成分，大部分都属于乙醇以及各种有机化合物，而主体香气的成分基本都是低级脂肪酸酯以及低碳的羰基化合物。而白酒主要呈香物质的话基本属于酸类以及高级脂肪酸酯、多元醇等有机物。其中酚类化合物和芳香化合物同样是一些特殊香型白酒当中的主要成分。