大家都是怎么理解酱香酒的酒曲的呢？在非常原始的古代，由于谷物都会因保藏不当受潮发霉或发芽， 而古人就发现这些谷物发霉或发芽可以进行发酵制成酒。因此这些谷物发霉或发芽就是最原始的酒曲，也是发酵原料！酿造酱香酒必不可少就是其中制作的酒曲，而且还必须是要制大曲，为什么酱香型白酒要用大曲？古人民间流传的一句俗话：生香靠发酵。而决定发酵质量直观重要的，这就是酒曲的重要性。
一、端午制曲
酱香型白酒的酒曲制作是酱酒季节性的，一般都是为一年一周期来进行。从端午时节开始制作，这时的气候是非常适合的，就是因为这样的伏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类多、数量多，而且非常活跃。而在端午时节制作曲药，能够培育出生命力非常强的微生物，对于后续粮食的发酵有着非常大的作用。
一般制作的大曲都是为方块状，而酱香酒的曲块在方块状的基础上需要有“龟背”形，即中间高、四周低。这种形状曲块能够更好地聚集发育微生物，后期酱香酒的发酵更能有效的发挥。
三，存曲的时间
酱香酒的曲需要历经40天的时间才可以制成，在曲房内不断的进行堆积与发酵，并用稻草隔离，40天之后两次翻仓才能基本成型。随后还要再存放6个月左右，进一步促进曲块中的水分挥发，优化微生物群和霉菌群，让酿造出的酱香酒更加醇香。
酱香酒在制曲过程里需要的温度相比于其他的类型的白酒中最高，最高温度达65℃左右或者以上，在高的温度能够筛选特有的微生物，只要能够存活下来的微生物就可以达到非常强的活性。确保能够促进微生物在曲块中，繁殖出大量分泌天然糖化酶，高温也可以加速淀粉、蛋白质的糖化，产生部分酱香酒的香气成分和物质。
以上就是酱香酒的酒曲理解以及为什么需要大曲的原因，好的酱香酒酒是因为大曲做得好，出品率与酒的质量才可以达到最佳。这也是为什么好酱网小编想要告诉酱香酒需要大曲，而且也离不开大曲的原因，那么想要了解更多酱香知识都可以向小编们咨询哦。我们好酱网一直都是做到专业对待每一位酒友的哦！
