白酒是我国的一个大酒类，而且因为它度数高，保存时间长，香味浓郁，质地纯净，口味丰富深受人们的喜爱。同时，酒也是很多人餐桌上的美味，重大的节日祭祀和聚会庆祝都有其身影。酿制白酒的时候是要酒曲的，今天就来看看白酒百科 大曲的知识是怎么样的吧！
虽然无曲之前就有酒，但是酒曲的出现是酿酒技术的进步，是把酒曲作为曲类微生物的新载体，制曲技术是中国特有的民族遗产。大曲也叫砖曲，块曲，是为自然界各种微生物生长而制作的载体，是粉碎大麦和豌豆等原料，然后加入水混合揉捏，按压成像砖块的曲醅。
酒曲是强烈蒸煮的白米移入曲霉孢子，然后在适宜的温度之下，茂盛生长菌丝。大曲是酿酒的糖化剂和发酵剂，不同的原料制成的曲可以叫不同的名字，比如麦类制成的麦曲。大曲一般的原料有豌豆，高粱，小麦和大麦，按工艺有纯种、强化和传统大曲，按原料有兼香型、清香型、浓香型和酱香型大曲，按品温有低温、中温、中高温和高温大曲。 
在现代的话，酒曲是分为五类的，不同的酒曲是用于酿造不同的酒。大曲酿造蒸馏酒，小曲酿造小曲白酒和黄酒，麦曲酿造黄酒，红曲酿造黄酒的一个品种红曲酒，麸曲可以替代部分大曲或小曲。
白酒百科 大曲在酿酒中的功能是提供菌源，确保是安全和驯化的有益菌；糖化发酵，可以一起进行，加快速度；投粮作用，可以作为生产酒精的原料，而且也带来了许多的香味物质。大曲酒一般是固态发酵的，品质好，香味丰富，许多的大品牌酒和名优酒都是大曲酿成的。 
大曲酒是优于小曲酒的，但是也不得不说，大曲酒的酿造成本高，用曲量大，发酵时间长，出酒率低，所以在古代都是贡酒，宫廷美酒，普通老百姓的喝不起的。
白酒百科 大曲的酿造方法是有两种的，分别是续渣和清渣，不同的香型和风格可以选择不同的制曲工艺，续渣法生产的是酱香型和浓香型酒，清渣法生产的是清香型酒。
酒曲是强烈蒸煮的白米移入曲霉孢子，然后在适宜的温度之下，茂盛生长菌丝。大曲是酿酒的糖化剂和发酵剂，不同的原料制成的曲可以叫不同的名字，比如麦类制成的麦曲。大曲一般的原料有豌豆，高粱，小麦和大麦，按工艺有纯种、强化和传统大曲，按原料有兼香型、清香型、浓香型和酱香型大曲，按品温有低温、中温、中高温和高温大曲。
白酒百科 大曲在酿酒中的功能是提供菌源，确保是安全和驯化的有益菌；糖化发酵，可以一起进行，加快速度；投粮作用，可以作为生产酒精的原料，而且也带来了许多的香味物质。大曲酒一般是固态发酵的，品质好，香味丰富，许多的大品牌酒和名优酒都是大曲酿成的。
白酒百科 大曲的酿造方法是有两种的，分别是续渣和清渣，不同的香型和风格可以选择不同的制曲工艺，续渣法生产的是酱香型和浓香型酒，清渣法生产的是清香型酒。
