酒在中国的历史很悠长，具体出现的时间已经难以考究了。在我国的酒中，白酒是一个很大的分类，是发酵后蒸馏的酒，度数很高，存放时间长，很多人都爱喝。下面就来看看白酒度数是怎么样的吧。
白酒是蒸馏酒，生产是要有技术要求的，它应该是在元代的时候才开始有的，是从阿拉伯引进蒸馏技术后才实现白酒生产的。白酒的特色是无色无味，香味浓郁，质地非常纯净，度数高，口味丰富。根据白酒的香味可以分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和兼香型等，都各有各的特点。
白酒是自然发酵的，有多种物质，含有醇类，芳香族化台物，酸类，酯类，缩醛类，呋喃化合物，含氮化台物，醛酮类化台物等。白酒重要香味成分是乙酸乙酯，乳酸乙酯和己酸乙酯，也是香气浓郁的主要原因。还有影响口感和后味的有机酸类，影响酒体的醇类等。 
一般市面上常见的白酒度数是38度，42度，52和53度等，白酒有高度数和低度数的，低的在二十多到三十八度，高的在四十二到六十五。白酒的度数是十八到七十八度，分特高度在七十度以上，高度不超六十八，中度不超四十八，低度不超三十八这四个档次的酒。
白酒要发酵和蒸馏，制造白酒要有酒曲发酵，酒曲分为大酒曲和小酒曲还有麸曲，作为糖化发酵剂，然后经过蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾兑等步骤制作而成，是蒸馏酒，也叫白干或者烧酒。而白酒多以粮食作物作为原料制成，可以用高粱、大米、玉米，还有地瓜、豆粉渣和米糠等，都是一些常食用的高淀粉的主食制作。 
纯粮食酒比酒精勾兑酒健康，真正的传统粮食酒是微苦却不涩，香而不呛，粮食酒香浓郁明显，入口绵柔，喝了不上头、不口干、不辣嗓子。喝不喝酒的人都知道买酒就买纯粮食酿的酒，天然、健康。所以不管喝不喝酒都要学习分辨白酒的方法，避免上当受骗，买到假酒。
白酒度数是很高的，理论上的着火点是在三十八度以上的白酒，所以很多的高度白酒都是可燃的，鉴定是不是纯粮酒可以直接烧一下，如果剩下的酒变浑浊的就是粮食酒，因为粮食酒里面有不溶于水的酸酯等成分，而酒精酒是不会变浑浊的。
白酒是自然发酵的，有多种物质，含有醇类，芳香族化台物，酸类，酯类，缩醛类，呋喃化合物，含氮化台物，醛酮类化台物等。白酒重要香味成分是乙酸乙酯，乳酸乙酯和己酸乙酯，也是香气浓郁的主要原因。还有影响口感和后味的有机酸类，影响酒体的醇类等。
白酒要发酵和蒸馏，制造白酒要有酒曲发酵，酒曲分为大酒曲和小酒曲还有麸曲，作为糖化发酵剂，然后经过蒸煮、发酵、蒸馏、储存、勾兑等步骤制作而成，是蒸馏酒，也叫白干或者烧酒。而白酒多以粮食作物作为原料制成，可以用高粱、大米、玉米，还有地瓜、豆粉渣和米糠等，都是一些常食用的高淀粉的主食制作。
白酒度数是很高的，理论上的着火点是在三十八度以上的白酒，所以很多的高度白酒都是可燃的，鉴定是不是纯粮酒可以直接烧一下，如果剩下的酒变浑浊的就是粮食酒，因为粮食酒里面有不溶于水的酸酯等成分，而酒精酒是不会变浑浊的。
