人们喜欢喝白酒，总的来说是因为白酒具有其它酒类没有的香气，不光是闻着香，喝到嘴里也会有香味，并且香味持久。其实，白酒中香气成分多为醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
对于这么多的成分，影响着白酒的香味，某一种成分起主导作用，则香型就会不同。一般酱香型白酒中香气成分多为醇类，当然除了它还有微生物群、有机矿物质成分等，与采用的原材料及工艺等都有关系。
酱香型香气何来
咱们就先拿酱香型白酒举例来说吧，比如大家都知道的贵州茅台酒，就是酱香型白酒的代表。它主要采用当地红缨子高粱做酿酒原料，采取传统的酿造工艺，经过比较复杂的凝练过程，还要经过一段时间窖藏。而当地的气候及地理条件，对酿酒很有益，土壤中含微生物群，水源中有矿物质，经过发酵，产生了异戊醇、异丁醇和正丙醇，就使得茅台酒具有其它白酒不具备的香味。
其它白酒香气何来
至于白酒的香型，很多人都知道，不光有酱香型，还有清香、浓香、凤香、董香、药香等，那么不同的香气自然是来源于不同的成分。这些成分都是酿酒过程中自然产生的，因为不同地区的酿酒原材料不同，品种也不一样，所含的物质就会有差别。经过不同工艺也使得香味不同。这些都是不同成分在其中起着作用，每一种香型都有自己的特点，都有其受众群体。
关于白酒中香气成分多为哪些成分，经过这样一分析，大部分人就基本明白了。不同香型的白酒其中的香味是由一种或几种成分混合后生发出来的，喝到嘴里是自然醇香的，绝非化学物质所能比。
酱香型香气何来
咱们就先拿酱香型白酒举例来说吧，比如大家都知道的贵州茅台酒，就是酱香型白酒的代表。它主要采用当地红缨子高粱做酿酒原料，采取传统的酿造工艺，经过比较复杂的凝练过程，还要经过一段时间窖藏。而当地的气候及地理条件，对酿酒很有益，土壤中含微生物群，水源中有矿物质，经过发酵，产生了异戊醇、异丁醇和正丙醇，就使得茅台酒具有其它白酒不具备的香味。
至于白酒的香型，很多人都知道，不光有酱香型，还有清香、浓香、凤香、董香、药香等，那么不同的香气自然是来源于不同的成分。这些成分都是酿酒过程中自然产生的，因为不同地区的酿酒原材料不同，品种也不一样，所含的物质就会有差别。经过不同工艺也使得香味不同。这些都是不同成分在其中起着作用，每一种香型都有自己的特点，都有其受众群体。
