酱香白酒和浓香型白酒是中国两大主流白酒类型，虽然它们都是以高粱为主要原料，但是它们的酿造工艺、口感、香味等都有着很大的不同，下面就让我们来了解一下酱香白酒和香型白酒的区别吧。
一、酱香白酒
酱香白酒，又叫酱香型白酒，是中国传统白酒之一。它起源于中国贵州省，是中国十大名酒之一。酱香白酒的特点是醇厚浓烈、风味独特、余味悠长，口感醇和。它的香气独特，因为它是通过多种天然的中药材料、花果等自然植物的发酵而来的。酱香白酒的酿造工艺追溯到汉朝，历经千年的演化、传承与创新，至今仍然是中国白酒市场的重要品类之一。
1. 原料：酱香白酒的主要原料是高粱，一般选用粮食的优质品种，并且精心处理，以保证其专属性和风味。酱香白酒酵母选择也非常重要，它们是独特的酱香酵母菌株，具有多种细菌和酵母的组成，有利于发挥出酱香白酒的独特风味。
2. 酿造：酱香白酒的酿造过程需要经历糖化、发酵、蒸馏、陈放四个步骤。其中，蒸馏是关键的一步，因为它决定了酱香白酒的度数和口感。酱香白酒的蒸馏方式有几种，一般采用单次或多次蒸馏，使酒液浓郁、厚重、醇香，口感浓郁回甘。
3. 风味：酱香白酒的大特点就是那独特的香味，它的香气主要是由多种天然的中药材料、花果等自然植物中提取出来的，带有酱香、梅香、奶香、糯米香等不同的层次感，让人回味无穷。口感上，酱香白酒的醇厚浓烈、入喉顺滑，清爽、不辣、不苦，回味悠长，与食物相得益彰。
二、浓香型白酒
浓香型白酒是中国白酒中的另一大类，它起源于四川、云南一带，主要原料是高粱和其他粮食，比如小麦。浓香型白酒的特点是味道清爽淡雅，芳香清幽，口感柔和。它的香气主要是由酒精和水发挥出来的，同时也有一些颜色较浅的香型白酒会通过添加香料或其他调味品来进一步调整香味。
1. 原料：浓香型白酒的主要原料是高粱和小麦等粮食，它们的选用也以优质为先。另外，香型白酒的酵母菌株也不同于酱香白酒，有着更为独特的特点。
2. 酿造：浓香型白酒的酿造过程不同于酱香白酒，它一般只经过糖化、发酵、蒸馏三个步骤，也有部分特殊的香型白酒会采用特殊的工艺和流程。香型白酒蒸馏的次数相对来说较少，以保留原本的芳香清雅。
3. 风味：浓香型白酒的香气主要是由酒精和水效果发挥出来的，有着清爽、柔和、略带香味的特点。它在口感上更加舒适宜人，回味也比较短暂，更适合与清淡的菜品搭配食用，以展现菜品本身的鲜美味道。
虽然酱香白酒与浓香型白酒都属于白酒类别，但是它们之间的差别还是比较明显的。从原料和酿造工艺上来看，酱香白酒更复杂一些，而浓香型白酒更加简单。从风味和口感上来看，酱香白酒更为醇厚浓烈，而浓香型白酒更加清爽淡雅。在品鉴白酒时，我们可以根据自己的口味和食品特点来选择合适的白酒。
