白酒，作为中国文化中不可或缺的一部分，一直以来都被人们所喜爱。其中，酱香型白酒更是受到了众多人的青睐。但是，很多人在饮用酱香型白酒时，经常会感受到一些刺鼻的气味，这是为什么呢？
一、酿造原料
1. 大麦和高粱
酱香型白酒的酿造主料一般为大麦、高粱等粮食。其中，大麦所含蛋白质和氮化物较高，加入发酵中后会产生大量的氨气，这种氨气就是让酱香型白酒感觉刺鼻的主要原因之一。
2. 小麦和豌豆
除了大麦和高粱，酱香型白酒中也会加入小麦和豌豆等杂粮，这样能够提高酿造原料的多样性，增加酒香的层次。然而，这些杂粮中也可能含有氯氨酸等物质，会在酿造过程中释放出来，使得酱香型白酒有些许刺鼻的味道。
二、品类特点
1. 发酵技术
酱香型白酒的发酵技术是关键。由于酱香型白酒的配方不一，所以在发酵的过程中需要变化的参数较多。这些参数包括温度、时间、pH值等等。因此，酱香型白酒的发酵条件很容易就会出现变化，这样就会对酱香型白酒的酒味产生一定的影响，其中刺鼻的酒气便是难以避免的。
2. 含有的酯类物质
酱香型白酒含有丰富的酯类物质，这些物质不仅使得酱香型白酒具有了复杂的香气，而且也能够为酱香型白酒增加酒体口感。不过，这些酯类物质对于某些人来说，也会产生刺鼻的感觉。
三、鉴别方法
如果感觉酱香型白酒过于刺鼻，可以根据以下鉴别方法来辨别是否为真正的酱香型白酒。
1. 香气
酱香型白酒的香气应该是优雅、醇厚、持久的。而如果香气过于刺鼻或者散发着酒糟味，就说明这个酱香型白酒可能有些问题。
2. 口感
酱香型白酒的口感一般较为醇厚，同时也会有一些酸度和甜度的感觉。但是如果口感过于刺鼻、口感过于清淡或口感过于苦涩，也说明这个酱香型白酒可能存在一些问题。
3. 酒液
酱香型白酒的酒液应该是清澈、透明的。如果酒液呈现混浊的状态，说明这个酱香型白酒的酿造过程出现了一些小问题。这种酒液中可能含有较多的糖、蛋白质等杂质，这些杂质也会影响到酱香型白酒的香气和口感。
以上便是酱香型白酒为什么感觉刺鼻的原因所在，不过，刺鼻的气味并不代表这个酱香型白酒的质量不好。有时候，酱香型白酒的酿造过程中难免会出现一些小问题，这些问题可能会对酱香型白酒的口感和香味产生一定的影响。当然如果饮用酱香型白酒，也建议大家选择正规渠道购买，同时也需要注意酒的保质期以及鉴别真伪的方法。
