中国美酒源远流长，其中酱香型和浓香白酒是不可错过的珍品。这两种酒体现了中国酿造文化的魅力，是国内外酒友所钟爱的香醇佳酿。我们将会介绍酱香型和浓香白酒的酿造工艺、品鉴技巧以及其他有关的知识点。
第一、酱香型白酒
酱香型白酒是中国著名的白酒之一，以其浓郁的酱香和芳香而闻名于世。在这一部分，我们将会介绍酱香型白酒的酿造工艺和品鉴技巧。
1. 酿造工艺
酱香型白酒的酿造工艺复杂，涵盖了多个环节，包括选材、清洁、蒸馏、贮存等。以茅台酒为例，其酿造过程分为“口感调整期”、“留香调整期”等。其中，关键的一个环节便是发酵。好的发酵可以使酒体产生丰富的酱香味和芳香味，同时也可以去除酒体中的异味和杂质。
2. 品鉴技巧
鉴别酱香型白酒需要有一定的专业知识和练就的品酒技巧。一是需要注意其色泽，酒体应为清亮透明。二是闻香，品味酱香型白酒时需要注意其香气是否馥郁、纯正，味道是否醇厚、绵长，酒体感受也要细腻入微。
第二、浓香白酒
浓香白酒，以其独特的风味系列而获得广泛赞誉。在这一部分，我们将会介绍浓香白酒的酿造工艺和品鉴技巧。
1. 酿造工艺
浓香白酒的酿造和酱香型白酒有所区别，主要是在酿造过程中的香料使用。以五粮液为例，便采用了独特的“五香配方”，并通过严格的比例调配、科学的水源及谷物种植、酵母等原料的筛选等。其中，较为考验酿酒师的便是香料的配合手法，合适的配比可以让酒体呈现出独特的风味。
2. 品鉴技巧
浓香白酒的品鉴需要注意其香气和口感的综合表现。一是需要注意闻香，鉴别其芳香度和醇香度，是否能够诱发唇齿间的回味；二是品味时需要注意其口感，感受其淡雅醇和、醇香持久、入口柔和等特点。
第三、其他相关知识点
1. 酱香型和浓香白酒的区别
酱香型和浓香白酒的区别在于香味风格和酿造工艺。前者以酱香为主，后者则以芳香为主，两者的香味、味道风格各异。
2. 如何存放白酒
白酒要保存在阴凉、干燥、通风的地方。开了瓶的酒要在两个月内喝完，未开封的储存在保存环境微温的地方，不要受潮、不要靠近强光源。
3. 相关品牌的介绍
酱香型和浓香白酒品牌众多，其中酱香型白酒的代表品牌有茅台、国台、郎酒、珍酒、习酒等，浓香白酒的代表品牌有洋河、泸州老窖、五粮液、剑南春、水井坊等。这些品牌的酒各具特色，有不同的口感，适合不同口味的消费者。
中国白酒千年文化，酱香型和浓香白酒作为两大代表性酒类，人们喜爱的原因在于其独特的风味和文化底蕴。学会鉴别和品味酱香型和浓香白酒，将会让人们更好地欣赏、了解中国的白酒文化。
