随着现代酒业的发展，国内外市场上各种类型粮食酒品牌越来越多。而在“质量是企业生存之本”的这一理念下，粮食酒质量成为了商家和消费者较为关注的问题之一。那么，粮食酒的标准是什么？本文将为大家详细讲解粮食酒的执行标准。
一、关于粮食酒的定义
粮食酒，指以谷类、豆类、薯类、果类等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类产品。粮食酒的种类繁多，如白酒、黄酒、米酒等。
二、国家标准
1. 《食品安全国家标准 粮食酒》（GB/T 10781-2018）
该标准主要规定了粮食酒原材料、生产工艺、物理化学指标、微生物指标、添加剂使用、标签、包装等方面的要求。其中，物理化学指标包括酒精度、挥发性酸度、酯类含量、甲醇含量、苯乙醇含量、酚类含量等11项。微生物指标包括总生菌和大肠菌群等。此外，还规定了粮食酒产品的标签中应当包含的内容以及包装的要求。
2. 《中国地理标志产品 陈酿黄酒》（GB/T 18780-2017）
该标准是为了促进陈酿黄酒的生产、保护、管理和开发而制定的。标准包括原料、加工、陈化、产品质量及标志管理等内容。
三、地理标志认证
与国家标准相对应的是地理标志认证。在地理标志认证中，对于粮食酒，主要有以下两种：
1. 中国地理标志产品
以生产工艺、地域环境和历史背景等因素为基础，反映产地特定区域内的自然条件和人文环境，代表了产区优良的地方风味和文化特色。例如：茅台、五粮液、泸州老窖等。
2. 欧盟地理标志产品
欧盟地理标志认证是指在欧盟境内生产的，具备特定地理环境或重要历史或文化特征，且在既定的地域内由该地域的各行业、组织或生产者协会生产的某一产品。例如：法国的香槟等。
四、质量检测
粮食酒的质量检测是确保产品质量的重要环节之一。质量检测主要分为实验室检测和现场检测两种。
1. 实验室检测
实验室检测是通过物理化学指标和微生物指标的检测来判断产品是否符合国家标准。实验室检测应该在国家授权的检验检测机构进行，而检测的记录应该完整详实，保存至少两年以上。
2. 现场检测
现场检测是检查产品的生产过程，包括原材料的采购、酿造工艺、设备清洗等环节是否符合卫生质量要求等。现场检测应该由专业机构进行，同时还需要建立质量检测档案，并把它们作为企业的自查、内审、管理评审等活动的重要依据。
通过以上对粮食酒的执行标准的详细讲解，我们可以看出，粮食酒的标准主要包含了国家标准、地理标志认证和质量检测三个方面。而粮食酒企业在生产过程中，应当严格按照标准要求操作，同时积极开展自查、内审和管理评审等活动，确保产品质量能够稳定达标。
