粮食酒已有几千年的历史，是中国比较早的一种酒。并且，勾兑酒在现代也很受欢迎。在中国，酒文化源远流长。从箜篌引酒的词人李白，到清朝乾隆皇帝下江南时在凤凰山庄饮酒并题序的“十五夜楼台赋”，在中国历史上，诗歌饮酒，饮酒作乐，成为一种文化。在那个时代里，粮食酒和勾兑酒，早已成为饮酒中不可分割的一部分。
一、粮食酒
1.1 粮食酒的定义和发展历史
粮食酒，是指使用高粱、小麦、玉米等粮食为原料，发酵后酿制的酒，其酿造工艺可分为固态和液态两类。固态发酵目前比较少见，主要流程就是将淀粉形式的高粱或者其他粮食在温度高于60℃时混入发酵菌，经过2天到7天等一定时间的发酵后，再水解淀粉。而液态发酵，则是先将高粱或玉米等搓洗干净后蒸熟，之后去皮、捣碎，加入水和酒曲，静置发酵。
2.2 粮食酒的分类和品尝方式
从发酵剂方面，可分为高粱酒、高粱曲、米酒、啤酒、黄酒、糯米酒等等。从酿造方法上，可分为固态发酵和液态发酵两类。从口感上，粮食酒的口感多种多样，从甜到苦，一直到干辣等等。从外观上，粮食酒的颜色也不尽相同，从晶莹剔透的白酒，到暗黄色的黄酒，再到赤红明亮的糯米酒，各不相同。品鉴粮食酒都要根据其自身的特点，有的酒要先磨泡、晾杯、杯洗三个步骤，然后闻香，入口后才能尝出它的味道和香气。
二、勾兑酒
2.1 勾兑酒的定义和发展历史
勾兑酒是将两种或以上的酒勾兑而成的新酒，它是通过调和不同口感、酒香的不同酒类、年份的酒来达到更好的口感和气味。勾兑酒的发源也是在中国，为了适应国内消费者的口味，中国在勾兑时采取了一种传统的方法，即利用花雕酒、白酒、黄酒等不同口感、酒香的酒来勾兑，以达到口感更加丰富、满足消费者需要的目的。
2.2 勾兑酒的分类和酿造方法
从勾兑酒中所含的酒类，可分为以花雕酒为主的花雕酒、以高粱为主的飞天茅台、以龙井茶为主的峰门五年、以苏杭茶香为主的苏杭茶酒等。从勾兑酒的酿造方法来看，勾兑酒的生产流程大多是通过勾兑机进行的。首先通过发酵系统将原料酒进行发酵，然后通过蒸馏收集发酵得到的酒精。再通过勾兑机将酒精、水、酒香精等搅拌均匀，定制口感，从而酿制出勾兑酒。
三、粮食酒和勾兑酒的标号
中国对于粮食酒和勾兑酒的管理早已加强。目前，国家对于粮食酒的标准是很严格的。在中国，粮食酒还有很多种类，每一种都有相应的标准，如茅台、五粮液等。而勾兑酒也是有一定标准的。
粮食酒和勾兑酒是中国的酒文化中不可或缺的一部分。中国的酒文化源远流长，在这些饮品中，我们可以品味到不同的醇香和独特的口感。但是，我们也要注意，文明饮酒，适量饮酒，健康饮酒，才是正确的态度。
