酱香型白酒和浓香型白酒都是中国白酒中常见和受欢迎的两种类型，它们各具特色，在不同场合和不同人群中有着不同的受众和市场。今天我们就来了解一下，酱香型白酒与浓香型的啥区别，各自都有什么特点。
一、酿制原料的不同
酱香型白酒主要采用高粱等粮食为原料，一般使用新鲜的大曲和麸曲等曲种进行发酵。精心筛选的高粱制作出来的白酒具有香甜爽口、醇厚回甘的特点。而浓香型白酒则采用小麦、玉米、豌豆、淀粉等为原材料，主要以泡曲和糯米曲为主要酿造技术。浓香型白酒通过技术和时间的调控，更多的是体现其材料的特点和酵母的发酵效果。
二、发酵时的区别
酱香型白酒在发酵时需要控制发酵的时间和温度，较为严格的控制会让高粱在酵母的作用下产生鲜美的香味。而浓香型白酒则强调发酵的自然性和开放性，普遍认为发酵时间越长，香气越深，酒体越厚重。在酒曲的选择上，酱香型白酒要求酒曲含有极少的酸味，剖面也要清晰，酒精含量要求佳酿格，而浓香型白酒常常使用酵母和辅料来调和或矫正其口感。
三、酿酒的设备与工艺
酱香型白酒使用的酿酒设备主要是三段蒸馏法和四段蒸馏法，出酒质量普遍较高。四段蒸馏法可以有效剔除酒体中的杂味和不良物质，提高酒的纯度和质量。而浓香型白酒则主要是采用胡罐法，砥砺琢磨不断精进，生产不断提高，国产浓香酒在技术上也已向世界先进水平看齐。同时浓香型白酒也注重于酒的成品发酵，常常在发酵后进行勾兑和再蒸馏等完整的工艺处理流程，以达到更加优质的口感和咀嚼感。
四、口感和品味的不同
酱香型白酒主要是以飘香和回甘为主要特点，入口微甜，易饮，口感柔润，香气持久。而浓香型白酒则以浓郁独特的香气和厚重的酒体为主，口感醇厚、柔顺，饮后喉咙舒畅。在餐前或餐后的饮食方面，酱香型白酒更适合荤菜、燕窝等食物的搭配；而浓香型白酒更适合麻辣火锅、烧烤和海鲜等重口味的食物搭配，尤其是富含脂肪和油腻口感的食品，如炭烧牛肉和麻辣干锅都与浓香型白酒搭配能够让人食欲大增。
五、适宜场合和人群的不同
酱香型白酒主要适宜喜庆和重要宴会的饮用场合，饮用人群以中年大众居多。而浓香型白酒则更多的是年轻人或酒品爱好者的首选，适合酒吧聚会、烤肉和烧烤等娱乐场合。两种白酒都具有一定的文化含义和象征意义，在中国传统饮食文化和乡村居民餐桌上有着不可淡化的地位。
酱香型白酒和浓香型白酒在饮用水平、酿造技术和市场需求等方面都有着明显的不同。饮用者在选择时还需根据自己的口味和喜好进行区分和选择，不过大体来说，两者的共同点都在于中国传统白酒文化中的关键元素。这两种白酒都有着鲜明的个性特点，无论是你想要享受回味无穷的，还是想要一口浓郁独特的味道，白酒圈总能为你提供一个适合自己和朋友的选择。
