酿酒是人类文明历史上过程比较长、技术比较成熟的技术之一，而酒种类众多，其中比较常见的就是粮食酒和勾兑酒。两者从原料到生产过程都有很大区别。
一、什么是粮食酒
粮食酒闻名于世界各地，如国内的茅台、五粮液、古井贡酒，还有欧洲的威士忌等。从字面意思上看，粮食酒是由粮食酿造而来的。粮食酒的原料主要有高粱、小麦、玉米、大米等。粮食酒是通过对这些原料经过清洁、选粒、浸软、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等流程处理而成。
1.高粱酒：高粱是一种生长在草原、黄土地的粮食，以其含量高、糖分多、易发酵特性成为粮食酒酿造的主要原料之一。高粱酒的独特口感和香味已经成为人们常饮的美酒。
2.小麦酒：小麦酒是以小麦作为主要原料酿造而成的一种硬饮料。北方地区的小麦酒以清香、高度纯正、回味悠长的特点而著称。
3.大米酒：白酒种类十分丰富，国内外各地都有着自己独特的酿酒方法和口感。而以大米为主料的大米酒，是江浙地区特色白酒的代表。它清香而甘浓，口感多为绵长、软糯，因而又称作“绵芽酒”。
二、什么是勾兑酒
勾兑酒又叫混合酒，是由多种原材料勾兑而成的。勾兑酒种类较多，通常包括：苦酒、甜酒、力量型酒、芳香酒等，目的是通过调制不同材料的酒来满足不同消费者口味需求。
1.苦酒：苦酒以艾草、亚洲和苦橙为原材料，特点是苦涩、扑鼻。
2.甜酒：甜酒主要有琴酒、康帝酒等，风味是口感甜润，带有丰富的香气。
3.力量型酒：力量型酒以苏格兰威士忌、百家乐等为代表，入口感觉浓烈，味道浓郁。
4.芳香酒：芳香酒以荔枝酒、加仑酒、龙舌兰等为代表，口感清新甜润，带有鲜明的植物芳香和香料气息。
三、两种酒的生产过程
粮食酒和勾兑酒的生产方式和工艺各有不同。
1. 粮食酒的生产过程：粮食酒的酿造过程包含糖化、发酵和蒸馏三个重要的环节。
1.1 糖化：将粮食经过清洗、蒸煮、磨浆等工序，制成麦汁，然后加入酒曲，进行糖化发酵，使淀粉转化成酒精和二氧化碳。
1.2 发酵：先将麦汁进行酿酒，得到不高于20度的酒液；之后进行二次发酵，使得酒液中的酒精度数增加至50-60度。
1.3 蒸馏：在蒸馏室将二次发酵好的酒液进行分馏出去酒精，酒精度数提高。
2. 勾兑酒的生产过程：勾兑酒其生产流程相对简单，在春、夏、秋、冬四个季度按照比例将原材料混合后通过微型酿酒设备经过加压、发酵、纯化、分馏等工艺流程生产而成。
四、两者口感上的差异
粮食酒和勾兑酒在口感方面也有很大的区别。粮食酒口感重，酒体厚重、滋味独特，多为浓香型酒，口味属于醇厚、干净、深邃，更受到大众喜爱和认可。
勾兑酒则因为用料不同、酿造方法不同，在口感上呈现的特点就更加多样。比如，苦酒的辛辣、芳香酒的清新甜润、甜酒的口感甜美等。勾兑酒多用于调酒，同时还有较大的市场份额。
五、适合人群
两种酒的口感及功效不同，人群选择也存在差异。
粮食酒由于其口感厚重、高酒精度等特点，适合饮酒经验丰富的人群，且饮用要适量，不适合饮酒初学者。
勾兑酒因其口感多样且易入口，适合年轻人饮用，同时可用于调制各种不同口味和风格的鸡尾酒，更加受到大众喜爱。
粮食酒和勾兑酒的区别还是很大的，从原材料到酿造技术，从口感到消费群体，两者都有不同的特点。无论是粮食酒还是勾兑酒，都适合在适量的情况下欣赏，味觉愉悦生活愉快。
