焦糊味重的酱香酒怎么样，焦糊味是怎么来的

糊香是两种不同的概念，不能把他们混为一谈，一般有焦香味的酱香酒只是有股淡淡的焦香混合在复合香味里面，那么焦糊味重的酱香酒，这个焦糊味是怎么来的呢？

什么是焦糊味呢？焦糊味说的就是类似焙烤食物焦糊后的香气。严格的来说，焦糊味是一股香味，并不是糊味，我们不能把焦香跟糊香混为一谈。

酱香酒中的焦香其实是发酵香，这种发酵香是一种特殊的风味，这种风味并不是焦过头的味道，而茅台酒所谓“酱香突出”，其实是指酱香、焦香、糊香的复合香气典型。

说到焦糊味重的酱香酒中的焦香味是怎么来的这个问题。需要先从一款酒的酿造工艺说起，酱香酒在酿造的时候会采取一些高温发酵、高温蒸煮的工艺，而焦香味跟这些高温工艺有着很大的联系，可以这么说，高粱里面含有淀粉，如果淀粉的含量很大，那酒在经过高温后含有的焦香味就越大,这是因为糖化作用是乙醇、酯类物质转化,这才让酱香酒有了焦香感。

 

酱香酒因为有着焦香味，所以酱香酒在风味上整体的提上了一个层次感，焦香味虽然能够提高整体的风味,但是酱酒在进行勾调的时候,还是应该将这种味道控制在适合的范围内,不可以使其超过主体酱香的浓厚感。一瓶好的酱香酒虽然有焦香味，但是那股味道应该是淡淡的，让人饮用的时候能感受到风味的层次感。

 

了解了焦糊味重的酱香酒中的焦香味是怎么来的，相信很多人都对酱香酒就更多了解一些，了解酒多一些，相信也是很多酒友们喜欢的事情。