白酒的香味是通过嗅闻、品尝、判断,以及结合其他感官来确定的一种物质。一般情况下我们能感觉到的是其主体香气是酯类(乙酸乙酯)。那么白酒的香型怎么品?白酒的各种香味要怎样才能品出来呢？
而对于白酒来说,其中主要的香味成分就是酯类的芳香化合物和酸性的有机物,也就是说白酒中的各种成分含量都相当协调,没有出现或少有相互之间的差异。因此在品鉴中能够很好地分辨出每一种成分的特点及不同类型白酒所具有的风味特征。
1、清香型:
清香纯正,诸味谐调,醇甜柔口,余味爽净,甘润爽口,具有传统的风格。
2、浓香型:
窖香突出、绵甜劲爽。浓香型的标准评语是:无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长,风格典型。
3、酱香型:
酱香突出、幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久。
4、米香型:
蜜香清雅、入口绵柔,落口爽冽、回味怡畅,具有小曲酒的典型风格,如广东广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒等。
5、兼香型:
目前国内比较主流的有:酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.酱中带浓型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。
6、凤香型:
清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。如陕西西风酒。
7、董香型:
药香舒适、香气典雅、酸度较高、后味较长。如贵州遵义董酒。
8、豉香型:
玉洁冰清、豉香独特、醇滑甘美、余味爽净。以广东省佛山市南海区九江镇石湾玉冰烧酒为代表。
9、芝麻香型:
芝麻香突出、幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有独特的风格。
10、特香型:
酒质晶亮透明,富含奇数复合香气,香味协调,香味悠长,酒体爽净。
11、老白干香型:
醇香秀雅,甘冽丰柔,回味悠长。以河北衡水老白干酒为代表。
12、馥郁香型:
前浓、中清、后酱,一口三香为馥郁,前浓、中清、后酱。一口三香为馥郁。
13、馥郁香型白酒是一种非常特殊的类型,它融合了两种以上主体香味,浑然一体,卓然而绝。这类香型的白酒,以酒鬼酒为代表,所以又称为“湘泉”。这种酒,以高梁等谷物为原料,经过传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
14、特香型:
既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和,落口舒适甜爽的特点,但又不是很高,整体是非常的香。
