米香型白酒是我国传统八大香型之一,也是全国白酒中唯一一个具有自己特色的香型。但米香型白酒有哪些呢?
一、米香型白酒介绍 米香型以桂林三花为代表,属小曲香型酒。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯与B-苯乙醇为主的幽雅清柔的香气特征。口感蜜香清雅。入口绵甜。落口爽净。回味怡畅。
二、米香型的代表:广西全州湘山酒 产于广西全州湘山酒,是以大米为原料酿造而成的,属于半固态发酵工艺。 特点:无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落口干净。
三、米香型白酒生产技术要点
1、用蒸熟的大米拌入糖化发酵剂后,进行培菌糖化,再配料搅拌均匀,静置蒸馏取酒,所得原酒经贮存、勾兑而成。
2、要求基酒应清亮透明,无悬浮物,无沉淀;香味成分协调,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯、β——苯乙醇为主体组成的优良混合香气。
3、成品酒必须具备本品标准规定的质量指标和检验规则,并符合相关规定,方可出厂。
4、选育培养的小曲酒生产作坊,一般采用水泥地进行操作。
5、采用传统的陈年老窖发酵。
6、在使用前对酒醅进行清洗消毒处理,然后按工艺规程严格按照1∶2原则加入新粮、水,最后通过低温缓慢蒸酒,分级储藏,精心调制
四、米香型和白酒主要区别如下:
(1)在外观上以白色玻璃瓶包装为主,颜色纯正,没有杂质;
(2)闻起来有点淡淡的米香味;入口比较绵甜爽冽;饮用时感觉很舒适柔顺、余味较长;
(3)在香味上以乳酸乙脂为主或以己酸乙酯为主,带有些许苹果的味道;
(4)喝起来口感偏向干脆,没有特别明显的风味特点;
(5)整体的酒体丰满度、层次感方面都比较好;
(6)由于使用的容器比较特殊,米香型白酒可以单独品尝,也可以和一些其它香型一起对比,但需要注意的是,不同的米香型白酒会有自己的独特的风味,如果说你喜欢米香型白酒的话,建议你尝试一下桂林三花酒,它不仅是广西地方名片,更是中华文化的重要符号!
一、米香型白酒介绍 米香型以桂林三花为代表,属小曲香型酒。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯与B-苯乙醇为主的幽雅清柔的香气特征。口感蜜香清雅。入口绵甜。落口爽净。回味怡畅。
三、米香型白酒生产技术要点
1、用蒸熟的大米拌入糖化发酵剂后,进行培菌糖化,再配料搅拌均匀,静置蒸馏取酒,所得原酒经贮存、勾兑而成。
2、要求基酒应清亮透明,无悬浮物,无沉淀;香味成分协调,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯、β——苯乙醇为主体组成的优良混合香气。
3、成品酒必须具备本品标准规定的质量指标和检验规则,并符合相关规定,方可出厂。
4、选育培养的小曲酒生产作坊,一般采用水泥地进行操作。
5、采用传统的陈年老窖发酵。
6、在使用前对酒醅进行清洗消毒处理,然后按工艺规程严格按照1∶2原则加入新粮、水,最后通过低温缓慢蒸酒,分级储藏,精心调制
四、米香型和白酒主要区别如下:
(1)在外观上以白色玻璃瓶包装为主,颜色纯正,没有杂质;
(2)闻起来有点淡淡的米香味;入口比较绵甜爽冽;饮用时感觉很舒适柔顺、余味较长;
(3)在香味上以乳酸乙脂为主或以己酸乙酯为主,带有些许苹果的味道;
(4)喝起来口感偏向干脆,没有特别明显的风味特点;
(5)整体的酒体丰满度、层次感方面都比较好;
(6)由于使用的容器比较特殊,米香型白酒可以单独品尝,也可以和一些其它香型一起对比,但需要注意的是,不同的米香型白酒会有自己的独特的风味,如果说你喜欢米香型白酒的话,建议你尝试一下桂林三花酒,它不仅是广西地方名片,更是中华文化的重要符号!
