白酒是中国特有的一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。
我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世,白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒和中国的白酒等都是世界著名的八大蒸馏酒,而我们所熟知的中国名酒茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖等,也正是由于这些酒品牌的影响力太广了。那么市场上常见的白酒可以分为两大类,一类是以高粱为原材料经过固态发酵制作的纯粮食白酒;另一类则是以小麦或者玉米、红薯等粮食为原料经过固体状态糖化再经过发酵制成的酒精饮料。下面就给大家简单说一下如何辨别白酒是不是粮食酒吧!
一、看执行标准
1.GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。
2.GB/T20822,固液结合法白酒。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。
3.GB/T20821(液态法白酒)用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。也就是人们常说的好酒。
二、观色泽 把白酒倒入杯中然后在光线下观察,好的白酒会呈现一种透明无色的液体,而且会像丝绸一样顺着杯壁缓慢往上升。如果白酒没有悬浮物和沉淀物说明这个酒是比较好的白酒,但如果不是这样的白酒就不是比较好的白酒。将白酒倒出三分之一杯到分酒器中然后摇晃一下看酒花的变化,一般来说酒花密集且消失的速度较快的就是优质的白酒。而如果摇动之后产生的气泡比较多且持续时间短的则可能是劣质酒。
三、品尝味道 好的白酒入口醇厚绵长、回味甘甜爽净、余味悠长。一般来说品质优良的白酒喝起来都会给人带来愉悦感。劣质的白酒喝起来不仅没有什么口感,也没有酒香,甚至可能还会感觉到一股怪异的气味。
四、闻香味 真正的传统粮食酿造酒香而不呛微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。 也取一点白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世,白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒和中国的白酒等都是世界著名的八大蒸馏酒,而我们所熟知的中国名酒茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖等,也正是由于这些酒品牌的影响力太广了。那么市场上常见的白酒可以分为两大类,一类是以高粱为原材料经过固态发酵制作的纯粮食白酒;另一类则是以小麦或者玉米、红薯等粮食为原料经过固体状态糖化再经过发酵制成的酒精饮料。下面就给大家简单说一下如何辨别白酒是不是粮食酒吧!
1.GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。
2.GB/T20822,固液结合法白酒。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。
3.GB/T20821(液态法白酒)用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。也就是人们常说的好酒。
二、观色泽 把白酒倒入杯中然后在光线下观察,好的白酒会呈现一种透明无色的液体,而且会像丝绸一样顺着杯壁缓慢往上升。如果白酒没有悬浮物和沉淀物说明这个酒是比较好的白酒,但如果不是这样的白酒就不是比较好的白酒。将白酒倒出三分之一杯到分酒器中然后摇晃一下看酒花的变化,一般来说酒花密集且消失的速度较快的就是优质的白酒。而如果摇动之后产生的气泡比较多且持续时间短的则可能是劣质酒。
三、品尝味道 好的白酒入口醇厚绵长、回味甘甜爽净、余味悠长。一般来说品质优良的白酒喝起来都会给人带来愉悦感。劣质的白酒喝起来不仅没有什么口感,也没有酒香,甚至可能还会感觉到一股怪异的气味。
四、闻香味 真正的传统粮食酿造酒香而不呛微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。 也取一点白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
