中国是世界上较早酿制白酒的国家之一，早在5000年前的新石器时代中期,中国人就开始用谷物和曲种进行发酵,并不断改进和完善,这为后来的酿酒工艺打下了基础。
而到了元代,由于蒸馏技术传入后才出现了白酒这一名称,因此,白酒也成为了我国传统文化中的重要组成部分。 虽然我国古代没有明确规定禁止酿造、饮酒以及其他相关礼仪,但是我们都知道酒有着许多不同的用途和作用,比如祭祀等。这里将带领大家一起去了解我国不同香型的白酒及其典型代表。
一、酱香型:茅台 酱香型白酒是以高粱等粮谷为主要原料,采用大曲为糖化发酵剂,经高温堆积发酵和蒸馏,再陈贮老熟而成的白酒。
二、浓香型:泸州老窖 浓香型白酒以小麦、玉米、高梁等粮谷等为原料,以大麦和豌豆等制成中温曲或麸曲为糖比发酵剂,采用混蒸续糟、量质摘酒、分级储存、精心勾兑而成,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特点。
三、清香型:汾酒 清香型白酒以高粱等为原料,采取低温缓慢发酵和地缸发酵等工艺酿制而成。其特点是清香纯正、自然谐调、醇厚绵软、余味爽净。
四、米香型:桂林三花 米香型白酒以大米为原料,经过小曲糖化培菌糖化后,加入糯米粉和清水,加水搅拌均匀,然后放进陶瓷坛内进行半固态发酵。
五、凤香型:西风 凤香型白酒以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅的复合香气,具有清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚丰满,甘润挺爽,诸味协调之风格特点。
六、董香型:贵州董酒 董酒是中国八大名酒之一,其生产方法是“串香”,即使用了大小曲混合的工艺,故又称"复香法",此酒在酿造过程中添加130多种中草药材和60多味中草药作为呈香物质,从而使其酒体更加独特。
七、芝麻香型:山东景芝 芝麻香型白酒以高粱等粮食为原料,采用大曲(糖化酶)和麦芽糖化后,通过微生物的作用形成独特的芝麻香气。其特征是香气幽雅舒适、细腻丰满、回味悠长。其主体香成分为酱油、醋类及氨基酸等有机化合物,其中一些成分与其它有益人体健康的有效成分密切结合,是我国传统食品工业的珍品。
白酒文化的介绍了这么多,相信大家应该对白酒都有了一个更深入的认识和理解,当然了,不管是什么样的白酒品牌或者种类,它都是中华文明的一个重要载体,所以说大家要擦亮眼睛,学会辨别自己喜欢的酒类型和特点。
而到了元代,由于蒸馏技术传入后才出现了白酒这一名称,因此,白酒也成为了我国传统文化中的重要组成部分。 虽然我国古代没有明确规定禁止酿造、饮酒以及其他相关礼仪,但是我们都知道酒有着许多不同的用途和作用,比如祭祀等。这里将带领大家一起去了解我国不同香型的白酒及其典型代表。
一、酱香型:茅台 酱香型白酒是以高粱等粮谷为主要原料,采用大曲为糖化发酵剂,经高温堆积发酵和蒸馏,再陈贮老熟而成的白酒。
二、浓香型:泸州老窖 浓香型白酒以小麦、玉米、高梁等粮谷等为原料,以大麦和豌豆等制成中温曲或麸曲为糖比发酵剂,采用混蒸续糟、量质摘酒、分级储存、精心勾兑而成,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特点。
三、清香型:汾酒 清香型白酒以高粱等为原料,采取低温缓慢发酵和地缸发酵等工艺酿制而成。其特点是清香纯正、自然谐调、醇厚绵软、余味爽净。
四、米香型:桂林三花 米香型白酒以大米为原料,经过小曲糖化培菌糖化后,加入糯米粉和清水,加水搅拌均匀,然后放进陶瓷坛内进行半固态发酵。
五、凤香型:西风 凤香型白酒以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅的复合香气,具有清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚丰满,甘润挺爽,诸味协调之风格特点。
六、董香型:贵州董酒 董酒是中国八大名酒之一,其生产方法是“串香”,即使用了大小曲混合的工艺,故又称"复香法",此酒在酿造过程中添加130多种中草药材和60多味中草药作为呈香物质,从而使其酒体更加独特。
七、芝麻香型:山东景芝 芝麻香型白酒以高粱等粮食为原料,采用大曲(糖化酶)和麦芽糖化后,通过微生物的作用形成独特的芝麻香气。其特征是香气幽雅舒适、细腻丰满、回味悠长。其主体香成分为酱油、醋类及氨基酸等有机化合物,其中一些成分与其它有益人体健康的有效成分密切结合,是我国传统食品工业的珍品。
白酒文化的介绍了这么多,相信大家应该对白酒都有了一个更深入的认识和理解,当然了,不管是什么样的白酒品牌或者种类,它都是中华文明的一个重要载体,所以说大家要擦亮眼睛,学会辨别自己喜欢的酒类型和特点。
