在我国,白酒的酿造技术是十分丰富的。白酒分为多种香型、多种类别。而每一种风味各异的特点都是不同于其它类型的白酒的一大优势,因此有许多人喜欢喝不同类别的白酒,我们就来了解一下酱香酒的酿造工艺有几种吧。
一、大曲坤沙酱香型工艺
在茅台镇上,大曲坤沙酱香型工艺的酱酒是非常好的，就是采用人们所说的小红梁和小麦固态法酿造的。因为当地气候温暖潮湿,所以粮食颗粒较饱满,淀粉含量也比较高,加上这种特殊的地理条件,使得酿制出来的酱香味很突出,口感柔顺细腻,酒质浓厚醇香。
二、碎砂工艺酱香型工艺
碎砂工艺是将原料磨成细末后加入破碎的高粱进行发酵,生产周期短,出酒率较高,不需要严格按照茅台酒工艺要求制作,一般为三斤高梁出一两酒,这样的酿造工艺可以节省很多人力物力财力以及时间成本。
三、翻沙工艺酱香型工艺
翻沙也是采用茅台酒工艺生产的酒精加一部分新的高粱作为主要原料经过高温蒸煮发酵之后得到的酱香白酒。虽然这种方法相对复杂一点,但是其对酱香的形成也有一定的促进作用。
四、串沙工艺酱香型工艺
串沙工艺就是用坤沙酒第9次蒸煮以后丢弃的酒糟再加入一些新高粱与新曲药,经过一定比例混合后酿造出的白酒。这种工艺酿造成本低、产量高、成本更低。
串沙工艺又称之为窜香工艺，这是一种使用酒精和其他物质制造出来的白酒,品质差且成本极高。这种工艺生产的白酒没有什么收藏价值和饮用的意义,而且也是作为市场上的劣质假酱酒出售。
大曲坤沙酱香型工艺白酒与其他工艺的白酒相比,其成本更高、质量更好,但是由于成本问题导致价格居高不下。因此想要买到正宗的酱香酒,还是要通过正规渠道购买,这样才能避免被骗。
酱香酒的酿造工艺有这几种,酱香型白酒具有着独特的风味和特点,深受广大消费者喜爱,但同时也存在一些不良商家为了追求利益而不择手段的行为,因此需要大家提高自己的辨识能力和鉴赏技巧才行。
