酱香酒在中国市场上可谓是非常畅销,不仅在国内市场有着非常好的销量和口碑。而且因为它的酿造工艺独特、口感醇厚且香气浓郁等特点,所以也受到了越来越多的人的喜爱。那么大家对酱香酒都有哪些了解呢?
一、选择原材料。优质高粱、小麦作为主要原料,经过传统的12987大曲坤沙工艺制作而成。其选用的是本地红缨子糯性高粱,这种粮食颗粒饱满坚实、皮薄肉少,淀粉含量很高,耐蒸煮、出酒率较高;另外还需要使用赤水河流域独特的地理气候,使其所含矿物质较少,能够有效提高酿酒的品质。此外,贵州地区生产的优质红梁,具有良好的保质期和贮存能力,因此它可以长期储藏,从而使得其味道更加香甜。此外,酱香酒还可以添加一些天然植物药材来增强风味,如枸杞、人参等等,这些都可以起到滋补养生的作用。
二、制作流程
1.将粮食清洗干净后放入发酵容器中进行发酵。发酵过程中要注意控制好温度,以免过于旺盛产生杂菌,影响后续酒的质量。
2.按照一定的比例加入适量的白糖,搅拌均匀之后密封放置一个星期左右即可饮用了。
三、时间成本。一般来说,酱香型白酒需要一年的时间才能完成生产销售。在这一年间,要经历两次投料、九次烹饪、八次摊凉加曲、七次取酒以及长时间窖藏等过程,这样酿造出的酱香酒才会达到更好的口感及品质。在酿造的过程中会根据不同的季节有相应的调整,比如夏天的时候,需要将其放在阴暗潮湿的地方,以保证酒液的质量和口感。
而且在酿造期间,需要严格遵守酒厂的规定,包括时间、场地和设备要求。酱香酒通常采用纯粮固态发酵法,不添加任何外来物或者勾兑成分。同时还要注重环境保护,确保每一批产品都是高质量的产品。
