由于我国酿造酒的历史比较悠久,所以在古代的时候很多诗人也借着这个故事创作了不少脍炙人口的作品。现在我们就来聊一聊关于白酒的生产过程以及勾兑师们的工作精神吧!
我们日常喝的白酒,都是不同的基酒经过白酒尝评勾兑而成,他们每天品酒几百杯。我们的日常生活中所见的白酒,基本上就是用粮食发酵蒸馏出来的原酒和不同批次、味道不同、年份相近的原酒进行调配和混合。
我们都知道白酒属于食品的一种饮品,其制作工艺非常复杂。而且白酒是利用微生物将各种谷物原料或果汁等与含淀粉质(糖质)原料混合在一起制成的含有一定浓度酒精饮料。由于这种酒的度数一般比较高,口感辛辣刺激。如果不经过勾兑便不能直接饮用了,否则会对人体造成伤害,还会影响人们的生活质量。所以要想把好酒勾兑出色,就要通过勾兑达到既定目标,才能使产品的品质稳定一致,让顾客感觉到产品有竞争力。
勾兑师工作原理其实很简单,它包括了两种状态:一种是在同一香型、同一批原料,同时采用特殊工艺生产的酒。另一种则是通过多种方式将不同轮次、不同典型体、不同酒精度的原浆酒按适当比例掺合组合起来形成具有独特风格的成品酒。“勾兑”本身是一个十分重要的技术环节,因为每一批出厂的新酒都要经历勾兑工序。为了保证酒的质量,需要根据市场的需求和消费者的喜好的不同进行勾兑调味。
由于中国传统白酒酿造技艺的特殊性,白酒尝评勾兑师的技术水平往往有限。这些高级人才大多只具备一定的专业技能和丰富的经验,“以身作则”,只有真正地了解酒类知识,才能够准确判断酒中的酸酯含量是否达标。
对于一个合格的品酒师傅来说,他们的专业能力和实践经验是非常丰富和全面的。比如说他不仅可以掌握各类酒的特点和理化指标,还能辨别酒中的主要成分及其量比关系;还可以通过闻、品和尝这三步去确定酒样的基本情况,确定终的产品类型。
当然,还有一项特别重要的作用是勾调。勾调是一种靠人的舌头、鼻子和嘴巴来完成的艺术。勾调是一门科学研究的过程,它是指使用相同类型的基酒按照一定比例混合均匀后,再加入适量的老酒或新酒做辅助调味,以此调整基础酒的风味和平衡作用。
